Servings: 2 인분
재료
육수와 고기
- 3 à 4 토막 골수가 든 소뼈
- 1 뼈 붙은 소 사태 작거나 살이 적으면 2개
- 2 큰술 뼈 육수 분말
- 5 주니퍼 베리
- 2 장 월계수 잎
- 2 적양파
- 1 작은술 로즈메리
- 1 작은술 세이지 말린 것
- 0.5 작은술 파프리카 가루
- 한 꼬집 흑후추
- 한 꼬집 소금 히말라야 핑크 소금 또는 켈틱 천일염
- 버터 (목초 사육 소의 우유로 만든 것), 조리용
- 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 대체용
- 1 리터 물 뜨거운 물, 거의 졸아들면 더 넣어주세요
수프
- 100 그램 당근
- 100 그램 셀러리 줄기
- 2 양파
- 0.5 작은 캔 토마토 페이스트
- 100 그램 케일
- 버터 (목초 사육 소의 우유로 만든 것), 조리용
- 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 대체용, 조리용
Procédé
- 소 사태에 파프리카 가루, 후추, 소금으로 간을 해주세요. 버터에 노릇하게 구워주세요. 사태의 양면이 익으면 물(꼭 뜨거운 물!)을 부어주세요. 끓이는 동안 물이 꽤 많이 증발하므로 저는 보통 1리터로 시작해요.1 뼈 붙은 소 사태, 0.5 작은술 파프리카, 한 꼬집 흑후추, 한 꼬집 소금, 버터, 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유, 1 리터 물
- 육수 분말과 큼직하게 썬 양파, 로즈메리, 세이지, 월계수 잎, 주니퍼 베리를 넣어주세요. 약한 불에서 뭉근하게 끓여주세요. 최소 6시간 정도 끓이되, 가능하면 하루 종일 끓이는 것이 좋아요. 끓이는 동안 필요하면 물을 더 넣어주세요. 육수는 반 리터 정도 또는 그보다 조금 더 남아 있어야 해요.3 à 4 토막 골수가 든 소뼈, 2 큰술 뼈 육수 분말, 5 주니퍼 베리, 2 장 월계수 잎, 2 적양파, 1 작은술 로즈메리, 1 작은술 세이지
- 거품 제거용 국자로 육수 표면에 얇게 뜬 기름을 걷어내주세요.
- 사태에서 살을 발라내주세요. 육수는 체에 걸러주세요. 고기를 다시 육수에 넣어주세요. 취향에 따라 골수도 조금 넣어주세요. 잠시 따로 두세요.
- 양파, 당근, 셀러리 줄기를 작게 썰어주세요. 버터를 조금 두르고 양파를 살짝 볶아주세요.100 그램 당근, 100 그램 셀러리 줄기, 2 양파, 버터, 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
- 몇 분 뒤 당근과 셀러리 줄기를 넣어주세요. 몇 분 더 볶아주세요.
- 토마토 페이스트를 넣고 다른 재료와 함께 살짝 볶아주세요.0.5 작은 캔 토마토 페이스트
- 고기가 든 육수를 부어 바닥에 눌어붙은 맛을 녹여주세요. 케일을 넣고 15분 더 끓여주세요.100 그램 케일
Notes
도구 : 수프용 깊은 냄비, 소쿠리 또는 체, 거품 제거용 국자, 작은 칼.
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