Servings: 4
재료
병아리콩 삶기
- 200 g 병아리콩 말린 것
- 750 ml 물
- 0.75 작은술 소금
- 0.25 작은술 베이킹소다
- 1 장 월계수 잎
커리 만들기
- 2 큰술 식용유
- 3 개 그린 카다멈
- 1 블랙 카다멈
- 1 개 시나몬 스틱
- 1 작은술 커민 씨
- 1 양파 곱게 다진 것
- 1 큰술 생강 마늘 페이스트
- 1 작은술 코리앤더 가루
- 0.5 작은술 강황
- 0.5 작은술 레드 칠리 가루
- 0.5 작은술 흑후추 간 것
- 2 토마토 굵게 다진 것, 또는 토마토 퓌레
- 0.5 작은술 가람 마살라
- 1 작은술 암추르(풋망고 가루), 생략 가능
- 고수 생것, 잘게 썬 것, 마무리용
Procédé
병아리콩 삶기
- 병아리콩을 물에 담가 8시간 이상 불리고, 그동안 물을 여러 번 갈아 주세요(최소 한 번).200 g 병아리콩
- 병아리콩의 물기를 빼고 헹궈 주세요.
- 냄비에 병아리콩과 물, 소금, 베이킹소다, 월계수 잎을 넣어 주세요.750 ml 물, 0.75 작은술 소금, 0.25 작은술 베이킹소다, 1 장 월계수 잎
- 끓어오르면 병아리콩이 부드러워질 때까지 45분에서 1시간 정도 뭉근히 끓여 주세요.
- 삶은 물을 조금 남겨 두고 병아리콩을 건져 주세요.
커리 만들기
- 깊은 팬에 식용유를 달궈 주세요.2 큰술 식용유
- 그린 카다멈, 블랙 카다멈, 시나몬 스틱, 커민 씨를 넣어 주세요.3 개 그린 카다멈, 1 블랙 카다멈, 1 개 시나몬 스틱, 1 작은술 커민 씨
- 타지 않도록 몇 초간 볶아 주세요.
- 양파를 넣고 노릇하게 색이 날 때까지 볶아 주세요.1 양파
- 생강 마늘 페이스트를 넣고 볶아 주세요.1 큰술 생강 마늘 페이스트
- 코리앤더 가루, 강황, 칠리 가루, 후추를 넣어 주세요.1 작은술 코리앤더, 0.5 작은술 강황, 0.5 작은술 레드 칠리, 0.5 작은술 흑후추
- 잘 섞어 몇 초간 볶아 주세요.
- 토마토를 넣어 주세요.2 토마토
- 토마토의 수분이 날아가고 마살라에서 기름이 분리될 때까지 볶아 주세요.
- 삶은 병아리콩을 넣어 주세요.
- 남겨 둔 삶은 물을 조금 부어 소스를 만들어 주세요.
- 뚜껑을 덮고 맛이 어우러질 때까지 약 15분간 뭉근히 끓여 주세요.
- 가람 마살라와 암추르를 넣어 주세요.0.5 작은술 가람 마살라, 1 작은술 암추르(풋망고 가루), 생략 가능
- 필요하면 소금으로 간을 맞춰 주세요.
- 생고수를 뿌려 내 주세요.고수
Notes
이 레시피는 펀자브식 차나 마살라 스타일을 따릅니다. 토마토와 양파로 만든 마살라를 기름이 분리될 때까지 볶은 다음, 조리 마지막에 암추르로 새콤한 맛을 더하는 방식입니다. 암추르(말린 풋망고 가루)는 이 요리 특유의 새콤한 맛을 냅니다. 암추르가 없다면 불을 끈 뒤 레몬즙 1작은술을 넣거나, 아나르다나(말린 석류 씨)를 갈아서 대신 넣으세요.
이 커리의 진짜 바탕은 말린 병아리콩입니다. 하룻밤 불린 뒤 삶으면 통조림으로는 낼 수 없는 탄탄한 식감과 풍미가 살아납니다. 빠르게 만들고 싶다면 병아리콩 통조림 2캔(400g짜리 2캔, 물기를 빼면 약 480g)으로 대신하세요. 불리고 삶는 과정은 건너뛰고, 헹군 뒤 마살라에 바로 넣으면 됩니다. 이렇게 하면 하룻밤 불리는 시간을 빼고도 약 1시간 30분이 걸리던 커리를 30분 정도면 완성할 수 있습니다.
블랙 카다멈, 그린 카다멈, 시나몬 스틱은 기름에 향을 입히는 용도일 뿐 먹지 않습니다. 먹는 사람들에게 미리 알려 주거나 상에 내기 전에 건져 내세요. 베이킹소다는 꼭 넣지 않아도 되지만, 말린 병아리콩을 부드럽게 해 주고 삶는 시간도 줄여 줍니다.
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