Servings: 4 인분
재료
- 1 뾰족양배추
- 넉넉히 한 줄기 아보카도 오일 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
- 소금 기호에 맞게, 너무 적지 않게
- 칠리 플레이크 기호에 맞게
콜리플라워 후무스
- 300 g 콜리플라워
- 2 통 마늘 구운 것
- 4 큰술 타히니
- 4 큰술 엑스트라 버진 올리브유
- 2 즙 라임 탄수화물 함량을 적당히 줄인 버전으로 만들려면
- 1 레몬즙 저탄수화물 버전용
- 1 홍고추(칠리 또는 스페인 고추)
- 한 꼬집 소금 히말라야 핑크 소금 또는 켈트 바다 소금
고명
- 1 줌 피칸
- 1 줌 호박씨
- 4 작은술 케이퍼
- 엑스트라 버진 올리브유 선택 사항
Procédé
- 오븐을 200도로 예열합니다.
- 마늘 2통의 모든 쪽 끝부분을 잘라 냅니다. 나머지 부분은 그대로 두고 마늘 쪽이 통에서 떨어지지 않게 합니다. 통마늘의 겉껍질은 벗기되 각 쪽을 감싼 껍질은 남겨 둡니다. 순한 올리브유를 약간 뿌리고 알루미늄 포일로 감쌉니다. 오븐에 넣습니다.2 통 마늘, 넉넉히 한 줄기 아보카도 오일
- 뾰족양배추를 세로로 반 자릅니다. 반쪽을 다시 반으로 잘라 같은 크기의 4등분으로 만듭니다. 오븐용 그릇에 담습니다. 순한 올리브유를 넉넉히 두르고 소금을 뿌립니다. 기호에 맞게 칠리 플레이크를 더합니다. 그릇을 오븐에 넣고 30분간 굽습니다.1 뾰족양배추, 소금, 칠리 플레이크
- 콜리플라워를 물에 삶거나 찝니다. 홍고추, 올리브유, 타히니, 라임즙, 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 갈아 퓌레로 만듭니다.300 g 콜리플라워, 1 홍고추(칠리 또는 스페인 고추), 4 큰술 엑스트라 버진 올리브유, 4 큰술 타히니, 2 즙 라임, 1 레몬즙, 한 꼬집 소금
- 마늘을 오븐에서 꺼내면 알루미늄 포일을 펼쳐 통마늘을 식힙니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 눌러서 마늘 속을 짜낸 뒤 후무스에 섞습니다.
- 접시에 후무스를 펴 바릅니다. 그 위에 뾰족양배추를 올립니다. 피칸과 호박씨를 절구에 가볍게 찧습니다. 뾰족양배추 위에 뿌립니다. 케이퍼를 올리고 원한다면 엑스트라 버진 올리브유를 약간 더 둘러 마무리합니다.1 줌 피칸, 1 줌 호박씨, 4 작은술 케이퍼, 엑스트라 버진 올리브유
Notes
엄격한 팔레오 식단용으로 만들려면 홍고추를 생략하세요.
도구: 200도로 예열한 오븐, (소형) 푸드 프로세서 또는 핸드 블렌더, 절구.
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