쇠비름 샐러드
쇠비름, 메밀, 천도복숭아, 래디시로 만든 신선한 샐러드에 부드러운 비네그레트 드레싱으로 맛을 더하고, 구운 잣과 페코리노 치즈를 곁들였습니다.
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Servings: 2 인분
재료
- 100 g 쇠비름
- 100 g 메밀
- 2 천도복숭아
- 8 래디시
- 4 큰술 잣
- 50 g 페코리노 치즈
- 2 큰술 아보카도 오일
- 2 큰술 꿀맛 액상 감미료
- 0.5 큰술 디종 머스터드 또는 곱게 간 머스터드
Procédé
- 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓입니다. 메밀을 넣고 8분간 삶습니다.100 g 메밀
- 프라이팬에 잣을 넣고 볶습니다.4 큰술 잣
- 쇠비름을 씻고 골라냅니다. 쇠비름은 상처가 나거나 조금만 오래 두어도 금세 끈적해집니다. 익혀 먹을 때는 크게 문제되지 않지만, 샐러드에는 가장 신선하고 맛있는 어린순을 사용하는 것이 좋습니다. 물기를 빼 둡니다.100 g 쇠비름
- 천도복숭아는 먹기 좋은 크기로 자르고 래디시는 얇고 둥글게 썹니다. 만돌린 슬라이서로 페코리노 치즈를 얇게 깎습니다. 강판이나 치즈 슬라이서를 사용해도 됩니다(단, 치즈 슬라이서를 쓰면 조금 더 두껍게 썰립니다).2 천도복숭아, 8 래디시, 50 g 페코리노 치즈
- 메밀은 삶은 직후 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다. 가능하면 가볍게 두드려 남은 물기도 제거하세요. 다만 키친타월을 쓰면 메밀알이 많이 달라붙을 수 있습니다. 깨끗한 면포를 사용해도 좋습니다. 메밀을 미리 삶아 두어도 됩니다. 예를 들어 아침에 삶아 두면 저녁에는 모든 재료를 섞기만 하면 됩니다.
- 꿀맛 감미료, 오일, 머스터드를 메밀에 넣고 섞습니다. 쇠비름, 천도복숭아, 래디시를 메밀에 넣고 섞습니다.2 큰술 꿀맛 액상 감미료, 2 큰술 아보카도 오일, 0.5 큰술 디종 머스터드 또는 곱게 간 머스터드
- 접시에 나누어 담습니다. 잣과 치즈를 뿌립니다.
Notes
조리 도구: 냄비, PFAS가 없는 작은 프라이팬(또는 무쇠 팬), 작은 체, 만돌린 슬라이서(또는 평면 강판, 다면 강판, 치즈 슬라이서).
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