레드 비트를 작게 썰고 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 용기에 간장, 발사믹 식초와 함께 담아 냉장고에서 재웁니다.

청어의 꼬리를 제거하고 손가락으로 만져 튀어나온 가시가 없는지 확인합니다. 청어를 작게 썹니다.

풋양파를 얇게 반달 모양으로 썰어 청어와 섞습니다. 장식용으로 모양이 예쁜 온전한 고리 모양 두 조각도 썰어 둡니다.

레몬을 아주 잘게 썰고 살짝 두드려 물기를 제거합니다.

비트를 건져 물기를 빼고, 마리네이드는 나중에 소스로 쓸 수 있도록 용기에 받아 둡니다. 비트 조각과 레몬을 섞습니다.

마리네이드에 마요네즈를 넣고 섞습니다.

접시에 담습니다. 먼저 원형 무스링 안에 비트를 넣고 꾹 눌러 줍니다. 그 위에 청어를 고르게 올리고 눌러 줍니다.

무스링을 조심스럽게 들어 올려 빼냅니다. 필요하면 내용물을 반대 방향으로 살짝 눌러 주되, 너무 세게 누르면 쌓아 올린 모양이 무너지니 주의합니다. 따로 둔 풋양파로 장식합니다.

내기 직전에 쌓아 올린 타르타르 주위에 소스를 방울방울 떨어뜨립니다.