갈비뼈 일부가 붙은 큰 닭다리 2개를 물 1~1.5리터에 넣습니다. 저는 닭다리가 가장 맛있다고 생각합니다. 뼈에서 좋은 육수도 우러나니까요. 닭다리에 붙은 껍질도 무척 좋아하지만, 수프에 넣으면 기름기가 돌아 느끼해집니다. 따라서 껍질은 제거합니다.

육수 분말 2~3큰술을 넣습니다.

양파, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 통 올스파이스를 넣습니다. 원한다면 모두 큼직하게 썰어 넣어도 됩니다(단, 양파와 마늘은 껍질을 벗겨 주세요). 레몬그라스는 세로로 칼집을 내거나 꺾어서 으깹니다.

육수를 약 한 시간 동안 끓입니다.

냄비에서 닭고기를 꺼냅니다. 뼈에서 살을 발라 잠시 따로 둡니다. 수프를 내기까지 남은 시간에 따라 덮어서 실온에 두거나 냉장 보관합니다.

뼈를 다시 넣고 원하는 만큼 오래 우려냅니다. 가능하면 밤새 우려내는 것이 좋습니다. 갈비뼈 일부가 붙은 닭다리를 사용하면 뼈와 내장에서 몸에 좋은 성분을 더 많이 우려낼 수 있습니다.

마담 자네트 고추 한 개를 찧거나 갑니다.

취향에 따라 마늘, 생강, 갈랑갈을 넣고 고추와 함께 찧습니다. 단, 마늘은 먼저 마늘 압착기로 으깨고 생강과 갈랑갈은 강판에 갈아 주세요.

향이 순한 올리브유나 코코넛 오일을 조금 두르고 잠깐 볶습니다.

케찹 간장을 넣습니다. 직접 만든 케찹 간장이 없다면 간장과 감미료 시럽을 사용합니다.

달걀 4개를 삶아(8분) 껍질을 벗깁니다.

숙주나물을 뜨거운 물에 헹구거나 뜨거운 물을 담은 볼에 잠깐 담갔다 꺼냅니다. 물기를 뺍니다.

돼지 비계 튀김을 푸드 프로세서에 넣고 갑니다. 셀러리는 칼이나 가위로 자릅니다. 미리 뼈에서 발라 둔 닭고기와 함께 각 재료를 작은 그릇에 따로 담습니다.