홀랜다이즈 소스
버터와 달걀노른자를 유화해 만든 이 프랑스식 홀랜다이즈 소스는 레몬과 허브의 풍미가 어우러진 부드럽고 진한 질감으로 요리의 맛을 돋워줍니다.
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Servings: 2 인분
재료
- 200 g 버터 (목초 사육 소의 우유로 만든 것) 정제 버터, 무유당 버터, 산양유 버터 또는 비건 버터로 대체 가능
- 4 달걀노른자 실온 상태
- 3 큰술 레몬즙 화이트 식초 또는 사과 식초로 대체 가능
- 2 작은술 차이브 (말린 것)
- 2 작은술 파슬리 (말린 것)
- 1 넉넉한 꼬집 소금 (켈틱 바다 소금)
히스타민을 고려한 변형
- 3 큰술 화이트 식초 또는 사과 식초 레몬은 절대 사용하지 마세요
저살리실산 변형
- 3 큰술 쌀식초 다른 식초나 레몬은 절대 사용하지 마세요
Procédé
- 작은 냄비에 버터를 녹입니다. 따뜻하게 데워도 되지만 너무 뜨거워지지 않도록 합니다.200 g 버터 (목초 사육 소의 우유로 만든 것)
- 실온 상태의 달걀을 사용합니다. 노른자와 흰자를 분리합니다. 흰자는 필요하지 않습니다. 노른자를 핸드 블렌더 용기에 넣습니다.4 달걀노른자
- 산미를 내는 재료를 넣습니다.3 큰술 레몬즙, 3 큰술 화이트 식초 또는 사과 식초, 3 큰술 쌀식초
- 핸드 블렌더를 넣고 걸쭉해질 때까지 갈아줍니다. 가끔 블렌더를 위아래로 움직여줍니다.
- 버터를 녹인 작은 냄비를 준비합니다. 계속 블렌더를 작동시키면서 버터를 조금씩 가느다란 줄기로 부어줍니다. 냄비의 버터를 모두 넣을 때까지 반복합니다.2 작은술 차이브 (말린 것), 2 작은술 파슬리 (말린 것), 1 넉넉한 꼬집 소금 (켈틱 바다 소금)
Notes
소스를 어떤 용도로 사용하든 가장 마지막에 만드세요. 완성 후 몇 분 이내에 내는 것이 가장 좋습니다. 버터는 식으면 굳지만, 다시 데우면 달걀이 응고되거나 버터와 달걀이 분리될 수 있습니다(소스가 분리되는 현상).
도구: 핸드 블렌더, 냄비.
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