Servings: 3
재료
- 500 g 닭고기 뼈 있는 닭다리 또는 닭넓적다리 권장 (뼈 없는 닭고기도 사용 가능)
- 3 큰술 식용유 향이 강하지 않은 것
- 3 양파 잘게 다진 것
- 2 풋고추 길게 칼집을 낸 것
- 1 큰술 생강 마늘 페이스트 또는 생강 2 cm와 마늘 3쪽을 다진 것
- 2 토마토 중간 크기, 퓌레로 갈거나 잘게 다진 것
- 60 g 요거트 또는 캐슈너트 페이스트 1.5큰술, 또는 캐슈너트 12개를 물 60 ml와 함께 간 것
- 1 작은술 소금
- 120-240 ml 물 뜨거운 것 (또는 라이트 코코넛 밀크)
- 2 큰술 생고수 또는 민트 잘게 다진 것
Épices en poudre
- 0.25 작은술 강황 가루
- 1 작은술 카슈미르 고춧가루 또는 훈제 파프리카 가루
- 1 작은술 가람 마살라
- 1 작은술 고수씨 가루
Épices entières (à omettre si vous n'en avez pas)
- 1 장 월계수 잎 또는 커리 잎 1줄기
- 4 개 정향
- 1 개 시나몬 스틱 5 cm 길이
- 3 꼬투리 그린 카다멈
Procédé
- 깊은 팬에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다.3 큰술 식용유
- 통향신료인 월계수 잎, 시나몬 스틱, 정향, 카다멈을 넣습니다.1 장 월계수 잎, 1 개 시나몬 스틱, 4 개 정향, 3 꼬투리 그린 카다멈
- 양파와 고추를 넣습니다.3 양파, 2 풋고추
- 양파가 진한 황금빛이 될 때까지 7~8분간 볶습니다.
- 생강 마늘 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶습니다.1 큰술 생강 마늘 페이스트
- 토마토, 강황 가루, 소금을 넣습니다.2 토마토, 0.25 작은술 강황 가루, 1 작은술 소금
- 토마토가 푹 무를 때까지 익힙니다.
- 불을 줄인 다음 요거트, 카슈미르 고춧가루, 가람 마살라, 고수씨 가루를 넣고 섞습니다.60 g 요거트, 1 작은술 카슈미르 고춧가루, 1 작은술 가람 마살라, 1 작은술 고수씨 가루
- 향이 올라올 때까지 약불로 익힙니다.
- 닭고기와 생고수를 넣습니다.500 g 닭고기, 2 큰술 생고수 또는 민트
- 닭고기 표면이 하얗게 변할 때까지 중불에서 약 3분간 볶습니다.
- 닭고기에 향신료가 배도록 뚜껑을 덮고 약불에서 3~4분간 익힙니다.
- 그동안 별도의 냄비에 물을 데웁니다 (뜨거운 물을 사용하면 닭고기가 질겨지는 것을 막을 수 있습니다).120-240 ml 물
- 소스가 되직한 농도가 되도록 뜨거운 물을 붓고, 닭고기에서 육즙이 나오는 것을 보면서 물을 조금씩 더합니다.
- 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 중불로 익힙니다. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 익은 것입니다.
- 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 소스의 풍미가 부족하면 가람 마살라를 조금 더합니다.
- 생고수를 올려 마무리합니다.
- 뚜껑을 덮고 불을 끈 뒤 난이나 밥을 곁들여 냅니다.
Notes
이 치킨 커리는 북인도식으로, 코코넛 밀크 없이 양파, 토마토, 요거트를 바탕으로 소스를 만듭니다. 더 순하고 크리미한 코코넛 밀크 버전으로 만들려면 조리 마지막 단계에서 뜨거운 물 대신 라이트 코코넛 밀크를 사용하세요.
정통 남인도식 (케랄라의 나단 코지)으로 만들려면 코코넛 오일로 조리하고, 향신료와 함께 커리 잎, 펜넬 씨, 흑후추를 넣으세요. 물과 요거트 대신 진한 코코넛 밀크를 맨 마지막에 넣고, 분리되지 않도록 세게 끓이지 마세요.
선명한 붉은색을 내려면 카슈미르 고춧가루를 사용하세요. 많이 맵게 만들지 않으면서 소스에 붉은색을 더해 줍니다.
가루 향신료가 각각 준비되어 있지 않다면 모두 커리 가루 1.25큰술로 대체하세요.
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