무설탕 루바브 콩포트
에리스리톨로 단맛을 낸 이 루바브 콩포트는 사르르 녹는 질감과 은은한 새콤함이 특징이며, 조리 중 나온 즙은 따로 받아 둡니다.
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Servings: 500 그램
재료
- 500 g 루바브 손질한 것
- 3 큰술 에리스리톨 분말 형태, 또는 알갱이 형태의 에리스리톨
- 3 큰술 물
Procédé
퓌레
- 루바브를 씻어 조각으로 자릅니다.500 g 루바브
- 물, 에리스리톨과 함께 냄비에 넣습니다.3 큰술 에리스리톨, 3 큰술 물
- 계속 저으면서 10분간 익힙니다.
- 이렇게 하면 수분이 꽤 많은 퓌레가 완성됩니다.
콩포트와 주스
- 좀 더 되직한 농도를 원하면 루바브를 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 루바브 콩포트가 약 300그램 남습니다.
- 빠져나온 액체를 받아 둡니다. 약 200ml가 됩니다.
Notes
분말 형태의 에리스리톨을 사용하면 식으면서 작은 알갱이로 다시 결정화될 가능성이 줄어듭니다.
도구: 작은 냄비, 체, 볼.
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