판젤라틴을 사용할 경우: 젤라틴을 찬물에 최소 10분간 불립니다. 더 오래 불려도 괜찮습니다. 젤라틴이 서로 달라붙지 않도록 주의하세요. 가루 젤라틴이나 한천을 사용할 경우 이 단계는 건너뜁니다.

코코넛 밀크에 백색 스테비아, 바닐라(사용할 경우), 소금을 넣고 끓입니다. 잠깐 끓이면서 거품기로 저어줍니다. 주의: 유지방을 줄이지 않은 액상 생크림이나 우유를 끓일 때와 같습니다. 처음에는 끓기까지 오래 걸리는 듯하지만, 끓기 시작하면 금세 넘칩니다. 그럴 때는 잠시 불에서 내리거나 불을 줄이세요.

불을 끕니다. 판젤라틴의 물기를 꼭 짭니다. 그런 다음 코코넛 밀크에 한 장씩 넣어 녹이고 거품기로 잘 섞습니다. 가루 젤라틴을 사용할 경우 약불을 켜둔 채 가루가 섞여 녹도록 잠시 기다립니다. 반면 한천을 사용할 경우 코코넛 밀크와 함께 충분히 끓입니다. 이때 코코넛 밀크가 이미 약간 걸쭉해집니다.

냄비에 담긴 상태로 잠시 식힙니다. 혼합물이 차가울수록 바닐라가 곧바로 바닥에 가라앉는 현상이 줄어듭니다(바닥에 가라앉으면 틀에서 꺼냈을 때 바닐라가 전부 윗면에 모이게 됩니다). 다만 틀에 담을 때는 여전히 쉽게 부을 수 있는 상태여야 합니다. 한천을 사용할 때도 코코넛 밀크를 냄비에 잠시 둡니다. 걸쭉해진 혼합물은 식으면서 조금 가라앉기 때문입니다. 바로 부으면 판나코타 가운데가 약간 꺼지게 됩니다.

틀에 나누어 붓습니다. 아직 매우 뜨겁다면 냉장고 밖에서 잠시 더 식힙니다. 그런 다음 냉장고에 최소 3시간 넣어둡니다. 오래 둘수록 판나코타가 더 단단해집니다. 한천을 사용하면 더 빨리 굳으며, 필요할 경우 실온에서도 굳힐 수 있습니다.

판나코타가 상하지 않도록 틀의 가장자리를 따라 가능한 만큼 떼어냅니다. 끝이 둥글고 납작한 작은 칼을 사용하면 좋습니다.

약간 유연한 틀은 사방을 가볍게 눌러줍니다. 진공 상태를 풀어줄 수 있는 틀은 바로 접시 위에 뒤집어 올립니다.

잘 떨어지지 않으면 컵이나 작은 볼에 뜨거운 수돗물을 받습니다. 틀의 윗부분을 잡고 물에 몇 초간 담급니다. 꺼내어 물기를 가볍게 닦은 다음 다시 틀에서 빼봅니다.

판나코타 위에 토핑을 얹어 냅니다. 맛있게 드세요!