냄비에 물을 넣고 끓입니다. 닭고기의 껍질을 제거합니다.

닭고기, 큼직하게 썬 양파와 셀러리, 월계수 잎, 육수 분말을 넣습니다. 불을 줄이고 1시간이 조금 안 되게 은근히 끓입니다. 가끔 작은 기포가 올라오는 정도면 충분합니다.

오븐을 200도로 예열합니다.

통마늘의 모든 마늘쪽 끝부분을 잘라냅니다. 나머지 부분은 그대로 두고 마늘쪽이 통째로 붙어 있도록 합니다. 통마늘의 겉껍질을 벗기되, 각 마늘쪽을 감싼 껍질은 남겨 둡니다. 순한 올리브유를 조금 뿌리고 알루미늄 포일로 감쌉니다.

오븐에서 약 40분간 굽습니다. 그런 다음 알루미늄 포일에 감싼 채로 식힙니다.

육수에서 닭고기를 건져냅니다. 나머지는 체에 거릅니다. 셀러리는 다시 넣고 양파와 월계수 잎은 버립니다. 구운 마늘을 넣습니다. 통마늘을 통째로 눌러 알맹이를 짜 넣으면 됩니다. 블렌더로 갈아줍니다.

닭고기를 작은 조각으로 찢어 잠시 따로 둡니다.

육수에 크림을 넣고 다시 약불에 올립니다. 먹기 좋은 온도보다 약간 높은 정도로 따뜻하게 유지하기만 하면 됩니다. 다시 끓이지 마세요. 잠시 후 달걀을 넣을 것이므로 수프가 너무 뜨거우면 안 됩니다.

달걀흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자에 레몬즙을 넣고 휘젓습니다.

흰자를 휘저어 거품을 냅니다. 머랭을 만들 때만큼 단단할 필요는 없으며, 뚜렷한 뿔이 생길 정도까지 휘젓지 않아도 됩니다. 탄탄하면서도 부드러운 거품이 생기고 부피가 대략 두세 배가 되면 충분합니다.

흰자를 휘저으면서 레몬즙을 섞은 노른자를 넣습니다. 따뜻한 육수를 조금 넣고 다시 휘젓습니다. 이 과정을 한두 번 더 반복합니다. 이렇게 하면 달걀이 육수의 온도에 ‘적응’하여 냄비에 넣어도 문제없이 섞입니다.

그런 다음 달걀 혼합물을 육수 냄비에 붓고 숟가락으로 살살 섞습니다.

닭고기를 넣습니다.

차이브와 파슬리를 넣어 마무리합니다. 원한다면 소금과 후추도 조금 넣으세요. 다만 제 생각에는 이 수프에는 꼭 넣지 않아도 좋습니다.