홀랜다이즈 아스파라거스 수프

이 부드럽고 진한 수프는 아스파라거스를 삶은 물에 버터로 만든 홀랜다이즈 소스를 더하고, 먹기 좋게 자른 아스파라거스와 신선한 허브를 고명으로 올려 완성합니다.

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조리 시간: 30

총 시간: 30

코스: 수프 및 국물

요리: 프랑스 요리

Servings: 인분

아스파라거스 500~750그램을 삶으면 삶은 물이 약 1리터 남습니다(껍질과 밑동이 아직 들어 있는 상태). 이 물을 바로 수프에 사용하거나 냉장고에 하룻밤 보관하세요. 보관할 때는 아스파라거스와 함께 삶은 껍질과 밑동을 물에 그대로 두세요.
1 리터 아스파라거스 삶은 물
아스파라거스도 2개 이상 따로 남겨 두셨을 거예요. 수프가 모두 준비된 뒤에만 사용하세요.
2 아스파라거스

삶은 물을 걸러 껍질과 밑동을 모두 제거하세요.
삶은 물에 분말 육수를 넣고 끓이세요. 그런 다음 불을 줄이세요. 육수는 따뜻하되 너무 뜨겁지 않아야 합니다(먹기 좋은 온도보다 약간 높은 정도).
분말 육수

작은 냄비에 버터를 녹이세요. 거품이 조금 나도록 하되, 갈색으로 변하지 않게 주의하세요. 따뜻한 액체 상태를 유지하면서 살짝 식히세요.
300 g 버터(목초를 먹인 소의 우유로 만든 것)
달걀노른자와 흰자를 분리하세요. 흰자는 사용하지 않습니다. 핸드 블렌더용 용기에 노른자를 넣고 레몬즙 또는 식초를 넣으세요.
6 달걀노른자, 1개 분량의 레몬, 4 큰술 화이트 식초 또는 사과 식초
용기에 핸드 블렌더를 넣고 노른자가 걸쭉해지고 색이 옅어질 때까지 갈아 주세요. 그런 다음 계속 갈면서 버터를 천천히 넣으세요.
소스에 육수를 조금 넣으세요(온도 차이를 줄이기 위해서입니다). 그런 다음 육수를 저으면서 소스를 여러 번에 나누어 넣으세요.
따로 남겨 둔 아스파라거스를 먹기 좋은 크기로 자르세요. 수프를 접시 4개에 나누어 담고 아스파라거스 조각도 나누어 넣으세요. 차이브와 파슬리로 장식하세요.
차이브(생것), 파슬리(생것)

조리 도구: 깊은 냄비, 작은 냄비와 볼, 핸드 블렌더.

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