Servings: 2 인분
재료
- 300~499 g 소고기 윗등심 또는 스튜용 소고기 가능하면 목초 사육 소고기 사용
- 10 작은 것 샬롯(양파)
- 10 쪽 마늘
- 발사믹 식초 넉넉히 한 줄기
- 2 큰 잔 레드 와인
- 150 ml 토마토 파사타
- 100 ml 소고기 육수(사골 육수) 가능하면 목초 사육 소로 만든 육수 사용
- 2 작은술 고수씨 가루
- 1 작은술 쿠민씨 가루
- 1 작은술 양파 가루
- 0.5 작은술 계피
- 1 작은술 로즈메리 말린 것
- 2 작은술 타임 말린 것
- 버터(목초 사육 소의 우유로 만든 것) 조리용
- 식용유 조리용 대체 오일로 아보카도유, 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
Procédé
- 소고기 윗등심을 냉장고에서 꺼내 실온이 되도록 둡니다.300~499 g 소고기 윗등심 또는 스튜용 소고기
- 무쇠 냄비를 달군 뒤 버터를 넉넉히 한 덩이 넣고 순한 올리브 오일을 한 바퀴 둘러 가열합니다. 소고기 윗등심을 덩어리로 썹니다. 센 불에 가까운 불에서 고기의 모든 면을 노릇하게 굽습니다.버터(목초 사육 소의 우유로 만든 것), 식용유
- 향신료와 허브를 섞어 고기에 넣습니다.2 작은술 고수씨 가루, 1 작은술 쿠민씨 가루, 1 작은술 양파 가루, 0.5 작은술 계피, 1 작은술 로즈메리, 2 작은술 타임
- 발사믹 식초와 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛을 긁어 풀어줍니다. 불을 줄입니다. 토마토 파사타와 사골 육수를 넣고 섞습니다.발사믹 식초, 2 큰 잔 레드 와인, 150 ml 토마토 파사타, 100 ml 소고기 육수(사골 육수)
- 샬롯과 마늘의 껍질을 벗깁니다. 각각 칼집을 1번씩 내되 통째로 둡니다. 소스에 골고루 넣습니다.10 작은 것 샬롯(양파), 10 쪽 마늘
- 뚜껑을 비스듬히 걸쳐 덮고 약한 불에서 최소 3시간 동안 뭉근히 끓입니다.
Notes
씨앗을 넣지 않는 버전: 코리앤더 씨앗과 쿠민을 빼세요.
조리 도구: 무쇠 냄비(뚜껑 포함).
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