오븐을 200도로 예열합니다.

통마늘의 모든 쪽 끝부분을 잘라냅니다. 나머지 부분은 그대로 두고 마늘쪽이 통에 붙어 있도록 합니다. 통마늘의 겉껍질만 벗기고 각 마늘쪽을 감싼 껍질은 남겨둡니다. 순한 올리브유를 조금 뿌리고 알루미늄 포일로 감싼 뒤 오븐에 넣습니다.

작은 냄비에 크림을 넣습니다. 아몬드 버터와 향신료를 넣고 데웁니다.

마늘이 식으면 껍질을 눌러 속을 짜내어 크림에 넣습니다. 으깨거나 믹서로 잠깐 갈아 매끄러운 소스를 만듭니다. 약한 불에서 아주 살짝 졸입니다. 불을 너무 세게 하지 마세요. 가끔 작은 기포가 올라오는 정도면 충분합니다. 중간중간 저어줍니다.

양파를 썰어 투명해질 때까지 볶습니다. 시금치를 한 줌씩 넣고 약한 불에서 익힙니다. 시금치가 너무 숨이 죽지 않도록 합니다. 시금치의 형태가 남아 있어야 합니다 (일부 줄기에 아삭한 식감이 조금 남도록 합니다).

시금치를 접시 2개에 나누어 담고 소스를 뿌립니다.