페코리노와 호두를 곁들인 주키니 수프
이 부드러운 수프는 주키니, 페코리노 치즈, 구운 호두가 어우러지고 레몬과 향신 재료가 풍미를 더합니다.
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Servings: 2 인분
재료
- 1 주키니
- 1 양파
- 3 쪽 마늘
- 1 레몬
- 400 ml 닭 육수 (또는 닭뼈 육수)
- 400 ml 소고기 육수 (또는 소뼈 육수), 또는 물에 푼 뼈 육수 분말
- 100 g 페코리노 치즈
- 1 줌 호두
- 1 작은술 타임 (말린 것)
- 1 작은술 로즈메리 (말린 것)
- 1 작은술 파프리카 가루
- 2 작은술 엑스트라 버진 올리브유
- 넉넉한 한 줄기 아보카도 오일 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유
Procédé
- 양파를 얇게 썰어 반투명해질 때까지 볶습니다.1 양파, 2 작은술 엑스트라 버진 올리브유
- 마늘은 마늘 프레스로 으깨고, 레몬 껍질은 강판에 갈아 제스트를 만듭니다. 두 가지를 향신료와 함께 넣습니다.3 쪽 마늘, 1 레몬, 1 작은술 타임 (말린 것), 1 작은술 로즈메리 (말린 것), 1 작은술 파프리카 가루
- 그동안 주키니를 조각으로 썰어 다른 재료와 함께 센 불에 가까운 불에서 몇 분간 볶습니다. 필요하면 기름을 더 넣습니다.1 주키니, 넉넉한 한 줄기 아보카도 오일
- 깊은 냄비에 기름을 조금 두르고 달군 뒤, 주키니의 모든 면이 살짝 노릇해지면 냄비로 옮깁니다.
- 물을 부어 바닥에 눌어붙은 맛을 풀어주고 육수 분말을 넣습니다. 레몬즙을 짜서 넣습니다. (씨가 들어가지 않도록 별도의 용기에 먼저 짜두어도 좋습니다.)400 ml 닭 육수 (또는 닭뼈 육수), 400 ml 소고기 육수
- 전체를 잠시 더 뭉근하게 끓입니다. 주키니가 완전히 부드러워지면 수프를 블렌더로 갑니다. 균일하고 매끄러워질 때까지 갈거나, 씹히는 식감을 원한다면 시간을 조금 줄여 건더기를 남깁니다.
- 호두를 손으로 잘게 부숩니다. 키친타월로 팬을 닦아낸 뒤 호두 조각을 넣고 볶습니다.1 줌 호두
- 수프를 끓이는 불을 약하게 줄입니다. 페코리노 치즈를 갈아 그중 50그램을 수프에 넣고 녹입니다.100 g 페코리노 치즈
- 수프를 그릇에 나누어 담고 호두와 남은 치즈를 올립니다.
Notes
조리 도구: PFAS가 없는 대형 프라이팬, 깊은 냄비, 다면 강판, 마늘 프레스.
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