셀러리악 퓌레
파프리카 가루와 타임으로 풍미를 더하고 페코리노 치즈로 농도를 잡은 이 셀러리악 퓌레는 부드럽고 크리미한 식감이 특징이며, 신선한 세이지를 곁들여 냅니다.
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Servings: 2 인분
재료
- 0.5 셀러리악 손질 후 약 300~400그램
- 1 큰술 올리브유 엑스트라 버진, 또는 버터 1큰술
- 2 작은술 파프리카 가루 훈제 파프리카 가루 권장
- 2 작은술 말린 타임 또는 오레가노나 세이지 같은 다른 잎 허브
- 1 꼬집 켈틱 천일염
- 1 꼬집 흑후추
- 1 넉넉한 줌 페코리노 치즈 사용 직전에 간 것
고명
- 1 작은 줌 생 세이지
Procédé
- 셀러리악을 반으로 자릅니다. 사용할 반쪽의 잔뿌리 부분을 잘라 내고 껍질을 벗깁니다. 나머지 반쪽은 덮어서 냉장 보관합니다.0.5 셀러리악
- 일정한 크기로 잘라 20분간 찝니다. 그런 다음 김을 날려 줍니다. 핸드 블렌더로 갈아 퓌레를 만듭니다. 이 단계에서는 퓌레에 아직 수분이 꽤 많습니다. 먼저 물기를 짠 다음 되직하게 만듭니다.1 큰술 올리브유, 2 작은술 파프리카 가루, 2 작은술 말린 타임, 1 꼬집 켈틱 천일염, 1 꼬집 흑후추
- 물에 적신 면포에 퓌레를 넣고 물기를 짭니다. 면포의 모서리를 모아 감싼 뒤 모서리 쪽에서부터 퓌레를 천에 대고 눌러 줍니다. 짜낸 물은 싱크대로 흘려보냅니다.
- 어느 정도 숙성되어 수분이 적은 치즈를 넉넉히 한 줌 넣어 되직하게 만듭니다. 치즈는 넣기 직전에 갈아 주세요.1 넉넉한 줌 페코리노 치즈
- 그대로 내거나 치즈를 조금 더 뿌리고 갓 썬 허브를 올려 냅니다. 저는 세이지를 사용했어요.1 작은 줌 생 세이지
Notes
크리스마스 곁들임 요리로 제격이에요!
준비 도구: 냄비 또는 찜기, (소형) 푸드 프로세서 또는 핸드 블렌더, 채소 필러, 면포(깨끗하고 살짝 물에 적신 것).
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