새롭게 재해석한 니수아즈 샐러드 (로메인, 마요네즈)
마요네즈로 버무린 로메인 상추 위에 참치, 앤초비, 달걀, 아삭한 채소를 올려 새롭게 재해석한 니스풍 샐러드.
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Servings: 2 인분
재료
- 200 g 미니 로메인 상추
- 75 g 그린빈
- 160 g 참치 작은 통조림 1캔 (기름 없이 물에 담근 것)
- 45 g 앤초비 작은 통조림 1캔
- 2 달걀
- 10 방울토마토 또는 한입 크기의 작은 토마토
- 6 올리브 칼라마타 또는 그린 올리브 6개
- 0.5 어린 잎양파
- 0.5 적양파
- 0.5 작은술 파프리카 가루
- 0.25 작은술 흑후추 간 것
- 2 꼬집 소금 (켈틱 천일염)
- 2 큰술 마요네즈
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브유 + 마무리에 넉넉히 한 바퀴 두를 분량
Procédé
- 달걀을 삶습니다 (너무 단단해지지 않도록 7~8분). 삶은 즉시 흐르는 찬물에 식힙니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않나요? 먼저 숟가락 뒷면으로 껍질 전체를 톡톡 두드려 껍질을 분리한 다음 물속에서 벗겨 주세요.2 달걀
- 그린빈을 10분간 익힌 다음 찬물에 헹굽니다. 체에 밭쳐 물기를 빼거나 키친타월 위에 잠시 올려 물기를 제거합니다.75 g 그린빈
- 큰 샐러드 볼에 마요네즈 1큰술과 올리브유 1큰술을 섞어 드레싱을 만듭니다. 로메인 상추 잎을 한 장씩 떼어 깨끗이 씻습니다. 드레싱이 담긴 볼에 넣고 손으로 버무려 골고루 묻힙니다.2 큰술 마요네즈, 2 큰술 엑스트라 버진 올리브유, 200 g 미니 로메인 상추
- 소금, 후추, 파프리카 가루를 섞습니다.2 꼬집 소금 (켈틱 천일염), 0.25 작은술 흑후추, 0.5 작은술 파프리카 가루
- 참치는 작은 체 등에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 샐러드 볼에 담고, 올리브유 1큰술과 소금·후추·파프리카 혼합물의 절반보다 조금 많은 양을 넣어 섞습니다.160 g 참치
- 앤초비를 조각으로 찢고 (긴 조각 8개는 따로 남겨 둡니다) 참치에 골고루 섞습니다.45 g 앤초비
- 작은 토마토를 씻어 반으로 또는 4등분으로 자릅니다. 올리브는 링 모양으로 썰고 양파는 얇은 링 모양으로 썹니다. 달걀을 반으로 또는 4등분으로 자릅니다. 어린 잎양파는 얇게 송송 썹니다.10 방울토마토 또는 한입 크기의 작은 토마토, 6 올리브 칼라마타, 0.5 적양파, 0.5 어린 잎양파
- 큰 접시 1개 또는 작은 접시 2개에 로메인 상추 잎을 깝니다. 그 위에 참치와 링 모양으로 썬 양파를 골고루 올립니다. 달걀을 올립니다. 달걀마다 마요네즈를 아주 조금씩 바르고 따로 남겨 둔 앤초비 조각을 붙입니다. 주변에 토마토, 그린빈, 올리브를 골고루 담습니다. 어린 잎양파와 남은 소금·후추·파프리카 혼합물을 뿌립니다. 마지막으로 샐러드 위에 올리브유를 한 바퀴 더 두릅니다.
Notes
조리 도구: 작은 편수냄비, 냄비 또는 찜기, 샐러드 볼, 작은 체 (선택 사항).
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