마스카르포네 버섯 수프
이 크리미한 수프는 노릇하게 구운 갈색 양송이버섯에 마스카르포네 치즈와 신선한 로즈마리를 더해 향긋한 육수로 끓여낸 요리입니다.
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Servings: 2 인분
재료
- 250 g 갈색 양송이버섯
- 2 개(작은 것) 양파 아주 큰 것은 1개
- 3 쪽 마늘
- 1 넉넉한 한 줌 로즈마리 신선한 것 (장식용 2줄기 추가)
- 2 작은술 한천
- 350 ml 닭 육수 또는 채소 육수
- 150 g 마스카르포네
- 3 작은술 토마토 페이스트
- 2 꼬집 켈틱 천일염
- 2 꼬집 후추
- 2 번 넉넉하게 두를 양 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
Procédé
- 양파를 얇게 썹니다. 냄비에 기름을 넉넉히 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.2 개(작은 것) 양파, 2 번 넉넉하게 두를 양 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 마늘을 프레스로 으깹니다. 로즈메리는 칼이나 가위로 잘게 자릅니다.3 쪽 마늘, 1 넉넉한 한 줌 로즈마리
- 양파가 충분히 투명해지면 마늘을 넣습니다. 이어서 로즈메리를 넣습니다.
- 그동안 버섯을 완성했을 때 원하는 두께보다 조금 더 두껍게 썹니다. 익으면서 크기가 더 줄어들기 때문입니다. 저는 보통 조금 작은 버섯은 4조각, 조금 큰 버섯은 5조각으로 썹니다.250 g 갈색 양송이버섯
- 저는 버섯을 별도의 팬에 볶는 것을 선호합니다. 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 볶습니다. 모든 면이 노릇해지도록 충분히 볶아 주세요. 그런 다음 맨 마지막에 수프에 넣습니다. 이렇게 하면 캐러멜화된 풍미가 좋아지고 수분도 덜 빠집니다. 조리 공간이 부족하다면 냄비에 양파와 함께 버섯을 볶으세요.
- 토마토 페이스트를 사용하는 경우, 다른 재료와 함께 잠깐 볶습니다.3 작은술 토마토 페이스트
- 양파를 볶던 냄비에 육수를 부어 바닥에 눌어붙은 맛을 풀어 줍니다. 가열한 뒤 약하게 보글보글 끓입니다. 한천을 넣습니다.350 ml 닭 육수, 2 작은술 한천, 2 꼬집 켈틱 천일염, 2 꼬집 후추
- 마스카르포네를 넣습니다. 완전히 녹아 섞일 때까지 저어 줍니다.150 g 마스카르포네
- 먹기 1~2분 전에 버섯을 넣습니다.
- 그릇에 담고 로즈메리 한 줄기로 장식합니다.
Notes
탄수화물 함량을 더 낮추려면 양파의 양을 줄이고 토마토 페이스트는 넣지 마세요.
조리 도구: 냄비, PFAS가 없는 큰 프라이팬(선택 사항).
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