Servings: 4 인분
재료
- 400 g 소고기 목심
- 150 g 베이컨 훈제한 것, 또는 방목 사육한 돼지의 삼겹살 슬라이스
- 100 g 양고기 메르게즈 소시지 또는 초리소
- 150 g 검은콩 마른 상태의 무게
- 300 ml 소고기 육수 (또는 소뼈 육수)
- 100 ml 토마토 파사타
- 1 큰술 파프리카 가루
- 0.5 큰술 고수 씨
- 0.5 큰술 칠리 플레이크
- 5 월계수 잎
- 2 적양파
- 6 쪽 마늘
Procédé
- 늦어도 전날 저녁부터 콩을 넉넉한 물에 불립니다. 총 12시간에서 최대 24시간이 필요합니다.150 g 검은콩
- 고기는 실온에 두어 냉기를 뺍니다. 어떤 경우에도 냉장고에서 막 꺼낸 고기를 바로 사용하지 않습니다.400 g 소고기 목심
- 가루 향신료를 섞습니다. 고기에 문질러 골고루 바릅니다.1 큰술 파프리카 가루, 0.5 큰술 고수 씨, 0.5 큰술 칠리 플레이크
- 고기를 오븐용 용기에 담습니다.
- 양파는 껍질을 벗겨 큼직하게 썹니다. 마늘은 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다. 두 재료를 고기 주변에 놓습니다.2 적양파, 6 쪽 마늘
- 훈제 돼지 비계가 한 덩어리라면 얇게 썹니다. 초리소도 같은 방식으로 썹니다. 고기 주변에 골고루 놓습니다.150 g 베이컨, 100 g 양고기 메르게즈 소시지
- 육수와 파사타를 섞습니다. 가급적 실온이거나 그보다 약간 따뜻한 상태로 사용합니다. 냉장고에서 막 꺼낸 것은 사용하지 않습니다. 재료 전체에 부어 줍니다.300 ml 소고기 육수 (또는 소뼈 육수), 100 ml 토마토 파사타
- 재료 사이사이에 월계수 잎을 끼워 넣습니다. 알루미늄 포일로 덮고 오븐에서 5시간 동안 익힙니다.5 월계수 잎
- 콩을 헹굽니다. 오븐에서 고기를 꺼내 알루미늄 포일을 벗깁니다. 용기에 콩을 골고루 넣습니다. 재료가 모두 잠겼는지 확인합니다. 모두 잠겼다면 알루미늄 포일을 다시 덮고 오븐에서 1.5시간 더 익힙니다. 잠기지 않았다면 먼저 물을 조금 더 붓습니다.
- 마지막 30분 동안은 알루미늄 포일을 벗겨 수분을 조금 날립니다. 이렇게 하면 오븐에서 총 7시간 동안 조리하게 됩니다.
Notes
현지에서 구할 수 있는 재료에 맞춰 조리법을 조금 바꾸면 이 브라질 스튜를 만들 수 있습니다 (탄수화물 함량도 최대한 낮출 수 있습니다).
준비 도구: 160도로 맞춘 오븐, 오븐용 용기, 알루미늄 포일, 체 (또는 물빠짐 소쿠리).
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