키토 코코뱅 (밀가루 없이)
프랑스식으로 만든 이 코코뱅은 닭고기에 레드 와인, 라르동, 허브를 넣고 푹 끓여 밀가루 없이도 깊은 풍미의 소스를 완성합니다.
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Servings: 4 인분
재료
- 2 닭 아랫다리 유기농 방목 사육
- 2 닭 넓적다리 유기농 방목 사육
- 150 g 훈제 라르동
- 1 개(큰 것) 적양파
- 200 ml 레드 와인
- 200 ml 닭 육수
- 2 작은술 애로루트 전분 또는 캐롭씨 가루 1작은술
- 150 g 당근 잎 달린 햇당근 또는 겨울 당근
- 2 줄기 셀러리
- 2 월계수 잎
- 1 줄기 생타임
- 1 줄기 생로즈메리
- 2 줄기 생오레가노
- 3 장 생세이지 잎
- 파프리카 가루 기호에 따라
- 흑후추 기호에 따라
- 하나 꼬집 소금 히말라야 핑크 소금 또는 켈트 해염
- 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유 조리용
Procédé
- 무쇠 냄비를 달군 뒤 기름과 버터를 조금 넣습니다. 라르동을 넣고 볶습니다.150 g 훈제 라르동, 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 양파를 얇게 썹니다. 라르동이 노릇해지기 시작하면 양파를 넣습니다. 양파가 충분히 투명해지고 라르동이 살짝 바삭해질 때까지 볶습니다.1 개(큰 것) 적양파
- 닭고기에 파프리카 가루와 흑후추를 기호에 맞게 뿌려 밑간합니다.2 닭 아랫다리, 2 닭 넓적다리, 파프리카 가루, 흑후추, 하나 꼬집 소금
- 양파와 라르동을 냄비에서 잠시 꺼내 둡니다. 기름은 최대한 냄비에 남겨 둡니다. 필요하면 기름이나 버터를 조금 더 넣습니다.
- 닭고기의 겉면을 노릇하게 굽습니다. 먼저 껍질이 가장 많은 쪽부터 굽고, 뒤집어 반대쪽도 굽습니다.
- 라르동과 양파를 냄비에 다시 넣습니다. 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛을 긁어 녹입니다.200 ml 레드 와인
- 실온의 육수를 조금 덜어 애로루트 전분이나 캐롭씨 가루를 풀고 잘 섞습니다. 소스에 골고루 넣습니다. 나머지 육수를 넣습니다. 불을 줄이고 냄비 뚜껑을 덮습니다.200 ml 닭 육수, 2 작은술 애로루트 전분
- 당근과 셀러리를 씻습니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 닭고기 주변에 넣습니다.150 g 당근, 2 줄기 셀러리
- 허브를 한데 묶어 소스에 담급니다. 월계수 잎도 소스에 넣습니다.2 월계수 잎, 1 줄기 생타임, 1 줄기 생로즈메리, 2 줄기 생오레가노, 3 장 생세이지 잎
- 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 한두 시간 은근히 끓입니다. 가끔 냄비에 수분이 충분히 남아 있는지 확인합니다. 부족하면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 소스가 여전히 너무 묽으면 애로루트 전분이나 캐롭씨 가루를 조금 더 넣습니다.
- 냄비째 식탁에 올려 내는 것을 추천합니다. 냄비에 담긴 모습 자체로도 무척 먹음직스럽습니다.
Notes
분량(4인분)은 여러 코스와 곁들임 요리로 구성된 푸짐한 저녁 식사(크리스마스 만찬 등)의 일부로 낼 때를 기준으로 합니다. 곁들임 요리가 거의 없거나 없이 메인 요리로 먹는다면 2인분으로 잡으세요.
조리 도구: 무쇠 냄비(뚜껑 포함), 칼, 조리용 실.
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