가지를 씻어 먹기 좋은 크기로 썹니다. 중강불에서 가지가 타지 않도록 주의하며 볶습니다. 중간중간 기름을 조금씩 더합니다.

마늘을 썰거나 굵게 갑니다. 중강불에서 조리하므로 너무 잘게 다지지 마세요. 으깬 마늘은 더 빨리 탈 수 있습니다. 양파는 반달 모양으로 썹니다. 마늘과 양파를 가지에 넣습니다. 필요하면 기름을 조금 더합니다.

양파와 마늘이 볶아져 가장자리가 살짝 노릇해지면, 필요에 따라 물을 조금 넣습니다.

그동안 토마토를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣습니다. 모든 재료가 부드러워질 때까지 토마토를 다른 재료와 함께 몇 분간 뭉근히 끓입니다.

몇 차례 더 골고루 저은 뒤, 두 군데에 오목하게 자리를 만들어 달걀을 하나씩 깨 넣습니다. 불을 줄이고 흰자는 굳고 노른자는 흐르는 상태가 될 때까지 익힙니다. 뚜껑을 덮으면 6~8분 정도 걸리며, 노른자 위에 얇은 흰 막이 생깁니다. 노른자의 노란색을 그대로 살리려면 뚜껑을 덮지 않고 약 12분간 익힙니다. 마지막으로 취향에 따라 소금을 조금 뿌립니다.