큰 볼에 밀가루 두 종류와 물을 넣고 섞습니다.

체중을 실어 약 15분간 반죽합니다.

식품용 랩으로 덮고 약 1시간 동안 휴지시킵니다.

다시 약 15분간 반죽한 뒤 한 번 더 휴지시킵니다.

반죽을 발로 세게 밟을 필요는 없습니다.

작업대에 덧가루를 뿌립니다.

반죽을 약 5~6 mm 두께로 밀어 폅니다.

반죽을 접은 뒤 일반 우동 면 너비의 약 두 배인 5~6 mm 너비로 길게 썹니다.

면 길이는 짧아도 괜찮습니다.

다시 육수는 미리 준비합니다.

작은 1인용 냄비에 다시 육수를 붓습니다

미소를 넣고 풀어 줍니다.

팔팔 끓입니다.

중불로 줄인 뒤 면을 넣습니다.

다시 끓어오르면 닭고기와 표고버섯을 넣습니다.

면 속이 단단하게 남도록 약 8분간 보글보글 끓입니다.

가운데에 달걀 하나를 조심스럽게 깨 넣습니다.

나머지 고명을 올립니다.

뚜껑을 덮고 30초 더 끓입니다.

국물이 보글보글 끓는 냄비를 쟁반에 받쳐 그대로 냅니다.