Servings: 2 인분
재료
Nouilles
- 100 g 강력분 t65
- 100 g 일반 밀가루 T55
- 80 ml 물
- 3 큰술 메밀가루 덧가루용, 또는 일반 밀가루
Garnitures
- 200 g 닭다리살
- 0.5 일본 대파
- 0.5 장 아부라아게 유부
- 2 말린 표고버섯
- 2 달걀
- 4 조각 가마보코 일본식 어묵
Bouillon
- 800 ml 다시 육수 다시마, 가쓰오부시, 말린 표고버섯으로 우린 육수 또는 분말로 만든 육수
- 3 큰술 적미소
- 1 큰술 백미소
- 5 큰술 미림
Procédé
Nouilles
- 큰 볼에 밀가루 두 종류와 물을 넣고 섞습니다.100 g 강력분, 100 g 일반 밀가루, 80 ml 물
- 체중을 실어 약 15분간 반죽합니다.
- 식품용 랩으로 덮고 약 1시간 동안 휴지시킵니다.
- 다시 약 15분간 반죽한 뒤 한 번 더 휴지시킵니다.
- 반죽을 발로 세게 밟을 필요는 없습니다.
- 작업대에 덧가루를 뿌립니다.3 큰술 메밀가루
- 반죽을 약 5~6 mm 두께로 밀어 폅니다.
- 반죽을 접은 뒤 일반 우동 면 너비의 약 두 배인 5~6 mm 너비로 길게 썹니다.
- 면 길이는 짧아도 괜찮습니다.
- 다시 육수는 미리 준비합니다.
조리
- 작은 1인용 냄비에 다시 육수를 붓습니다800 ml 다시 육수
- 미소를 넣고 풀어 줍니다.3 큰술 적미소, 1 큰술 백미소, 5 큰술 미림
- 팔팔 끓입니다.
- 중불로 줄인 뒤 면을 넣습니다.
- 다시 끓어오르면 닭고기와 표고버섯을 넣습니다.200 g 닭다리살, 2 말린 표고버섯
- 면 속이 단단하게 남도록 약 8분간 보글보글 끓입니다.
- 가운데에 달걀 하나를 조심스럽게 깨 넣습니다.2 달걀
- 나머지 고명을 올립니다.0.5 일본 대파, 0.5 장 아부라아게, 4 조각 가마보코
- 뚜껑을 덮고 30초 더 끓입니다.
- 국물이 보글보글 끓는 냄비를 쟁반에 받쳐 그대로 냅니다.
Notes
반죽에는 소금을 넣지 마세요. 미소 국물만으로도 충분히 짭짤합니다.
진한 다시 육수: 풍미가 강한 가쓰오부시(얇은 것보다는 두껍게 깎은 것)를 다시마, 말린 표고버섯과 함께 충분히 끓여 사용하세요. 맛을 좌우하는 중요한 부분입니다.
단단한 면: 속이 단단하게 남아 있는, 아주 꼬들꼬들한 알 덴테 식감이 알맞습니다. 면 두께와 끓이는 시간은 취향에 맞게 조절하세요
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