Servings: 4
재료
Merguez
- 8 생 메르게즈 소시지 약 600 g
Sauce au yaourt
- 4 큰술 그릭 요거트
- 1 작은술 하리사
- 1 큰술 민트 잘게 썬 것
- 1 대시 레몬즙
Pour servir
- 1 그린 샐러드
Procédé
Préparation
- 조리하기 약 10분 전에 메르게즈를 냉장고에서 꺼냅니다.8 생 메르게즈 소시지
- 메르게즈에 구멍을 뚫지 않습니다.
- 바스켓에 기름이 묻는 것을 줄이도록 에어프라이어 바스켓 바닥에 종이호일을 한 장 깝니다(조리 직전에 깔고 메르게즈로 눌러 고정합니다).
Sauce
- 볼에 그릭 요거트, 하리사, 잘게 썬 민트, 레몬즙을 넣고 섞습니다.4 큰술 그릭 요거트, 1 작은술 하리사, 1 큰술 민트, 1 대시 레몬즙
- 소스는 냉장 보관합니다.
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 180 °C로 3분간 예열합니다.
- 메르게즈를 바스켓에 겹치지 않게 한 층으로 놓습니다.
- 에어프라이 또는 로스트 모드를 선택합니다.
- 180 °C에서 6분간 익힙니다.
- 메르게즈를 뒤집습니다.
- 껍질이 노릇해지고 살짝 갈라질 때까지 6분간 더 익힙니다.
Finition
- 요거트 소스와 그린 샐러드(또는 감자튀김)를 곁들여 바로 냅니다.1 그린 샐러드
Notes
팁 :
- 180 °C를 넘기지 마세요. 그보다 높으면 지방이 너무 빨리 녹아 연기가 나고 자극적인 쓴맛이 생길 수 있습니다. 180 °C에서는 지방이 고르게 녹습니다.
- 2~3분간 예열하면 속을 마르게 하지 않으면서 껍질을 노릇하게 구울 수 있습니다.
- 겹치지 않게 한 층으로 익히세요. 그렇지 않으면 메르게즈가 « 삶아지듯 » 익어 서로 닿는 부분이 회색빛을 띠고 물렁하게 남습니다.
- 고르게 노릇해지도록 조리 시간의 중간 지점(6분 후)에 뒤집으세요.
- 종이호일은 조리 직전에 깔고 메르게즈로 눌러 고정해야 합니다. 공기가 순환할 수 있도록 구멍이 뚫린 것을 쓰거나 바닥보다 작게 잘라 쓰는 것이 좋습니다.
- 연기를 줄이려면 서랍형 팬 바닥에 물 1숟가락을 넣으세요(특히 두 번째 분량부터 구울 때 유용합니다).
- 굵기에 따른 조리 시간 조절(항상 180 °C) : 가는 메르게즈(< 2 cm)는 약 10분, 일반적인 굵기(2–2,5 cm)는 12분, 2,5 cm보다 굵으면 14분, 이미 초벌 조리된 것은 8분입니다.
- 익힘 상태 확인 : 껍질이 노릇하고 살짝 갈라지며 육즙이 맑아야 합니다. 확실하지 않으면 하나를 잘라 보세요. 속이 고르게 갈색이고 반투명한 분홍빛 부분이 없어야 합니다.
- 기름을 추가하지 마세요. 메르게즈 자체에서 충분한 기름이 나옵니다.
- 냉동 상태로도 조리할 수 있습니다. 180 °C에서 16분간(또는 170 °C에서 5분간 익힌 뒤 180 °C로 올려) 익힌 후 바로 내세요. 남은 것은 냉장고에 2일간 보관하고, 160 °C에서 3분간 데우세요.
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