Servings: 2
재료
Pommes de terre
- 500 g 단단하면서 익히면 부드러워지는 감자
Pour le plat
- 0,5 쪽 마늘
- 5 g 버터
Assaisonnement
- 6 꼬집 육두구
- 6 꼬집 소금
- 6 번 그라인더로 간 분량 흑후추
Appareil à crème
- 10 cl 우유
- 15 cl 액상 생크림
Procédé
Préparation
- 감자를 씻어 껍질을 벗깁니다.500 g 단단하면서 익히면 부드러워지는 감자
- 만돌린 슬라이서나 잘 드는 칼로 감자를 아주 얇게 썹니다. 썬 감자는 물에 헹구지 않습니다.
- 마늘 반 쪽으로 그라탱 용기 안쪽을 문지른 다음, 바닥과 옆면에 버터를 바릅니다.0,5 쪽 마늘, 5 g 버터
Montage
- 얇게 썬 감자를 살짝 겹치도록 한 층 깔고 소금, 후추, 육두구를 뿌립니다. 감자를 모두 사용할 때까지 감자를 깔고 양념을 뿌리는 과정을 반복합니다.6 꼬집 육두구, 6 꼬집 소금, 6 번 그라인더로 간 분량 흑후추
- 볼에 우유와 생크림을 섞은 다음, 액체가 맨 위 감자 층에 겨우 닿을 정도로 붓습니다.10 cl 우유, 15 cl 액상 생크림
Cuisson au air fryer
- 용기를 에어프라이어 바스켓에 넣고 160 °C에서 40분간 굽습니다.
- 칼끝으로 익었는지 확인합니다. 중심부까지 걸림 없이 들어가야 합니다(그렇지 않으면 더 굽습니다).
Finition
- 몇 분간 한 김 식힌 다음, 구운 용기 그대로 식탁에 냅니다.
Notes
용기 선택: 에어프라이어에 사용 가능한 용기(도자기, 파이렉스 같은 내열유리, 200 °C까지 견디는 실리콘 또는 알루미늄 용기)를 사용하세요. 윗면이 타지 않도록 그라탱 표면과 상단 열선 사이에 약 2 cm의 간격을 두세요.
썬 감자는 헹구지 마세요: 전분이 유일한 결착제 역할을 하며(달걀이나 밀가루는 넣지 않습니다), 굽는 동안 우유와 생크림 혼합물이 걸쭉해져 감자를 감싸도록 해 줍니다.
감자 두께: 2~3 mm로 일정하게 써세요(만돌린 슬라이서를 사용하면 훨씬 편합니다). 두께가 고르지 않으면 익는 정도도 달라집니다.
액체 높이: 맨 위 감자 층에 겨우 닿는 정도여야 합니다. 액체가 너무 많으면 그라탱이 끓어 수프처럼 되고, 너무 적으면 윗면이 마릅니다.
마늘: 잘게 썬 마늘을 넣기보다는 용기에 문질러 향을 입히세요. 잘게 썬 마늘은 타면서 쓴맛이 날 수 있습니다.
윗면이 너무 빨리 노릇해진다면: 처음 20분 동안은 알루미늄 포일을 덮고, 그다음에는 벗겨 겉면이 바삭해지도록 하세요.
익힘 확인: 가장 확실한 기준은 중심부에 찌른 칼끝이 걸림 없이 들어가는지 여부입니다.
데우기: 140 °C에서 8~10 분간 데운 다음, 마지막 2분은 160 °C로 올려 겉면을 다시 바삭하게 만드세요.
알아두세요: 그라탱 도피누아에는 치즈가 들어가지 않습니다. 노릇한 색은 생크림과 전분에서 나옵니다.
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