Servings: 2
재료
Magret
- 1 오리 가슴살 350~400 g
Assaisonnement
- 고운 소금
- 흑후추 갈아서 준비
- 1 꼬집 순한 파프리카 가루 또는 에스플레트 고춧가루 (선택 사항)
Procédé
Préparation
- 조리하기 20분 전에 오리 가슴살을 냉장고에서 꺼냅니다.1 오리 가슴살
- 키친타월로 오리 가슴살의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.
- 잘 드는 칼로 껍질에 약 0,5 cm 간격으로 일정한 마름모 모양의 칼집을 냅니다. 살코기까지 칼이 닿지 않도록 합니다.
- 양면에 소금과 후추로 간합니다.고운 소금, 흑후추
- 기호에 따라 파프리카 가루(또는 에스플레트 고춧가루)를 뿌립니다.1 꼬집 순한 파프리카 가루
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 200 °C로 3분간 예열합니다.
- 오리 가슴살의 껍질이 위로 향하도록 바스켓에 넣습니다.
- 180 °C에서 10분간 굽습니다.
- 바스켓을 꺼내 받침 용기에 고인 녹은 기름을 따라 버린 뒤, 키친타월로 남은 기름과 찌꺼기를 닦아냅니다.
- 살코기 쪽이 위로 향하도록 오리 가슴살을 뒤집습니다.
- 속이 분홍빛으로 익도록 180 °C에서 6~8분 더 굽습니다(좀 더 충분히 익히려면 3~4분 추가합니다).
- 고기의 중심 온도를 확인합니다. 분홍빛으로 익히려면 58 °C, 미디엄은 62 °C, 좀 더 충분히 익히려면 65 °C가 기준입니다.
Finition
- 알루미늄 포일을 느슨하게 덮어 5분간 레스팅합니다.
- 비스듬히 얇게 썰어 바로 냅니다.
Notes
- 살코기를 자르지 않도록 껍질에 촘촘한 마름모 모양으로 칼집을 냅니다(≈ 0,5 cm). 이렇게 하면 지방이 잘 녹고 껍질이 바삭해집니다.
- 연기와 불쾌한 탄 맛을 방지하려면 10분 후 기름을 따라 버리고 받침 용기를 닦아주세요.
- 중심 온도 기준: 분홍빛으로 익히려면 58 °C, 미디엄은 62 °C, 좀 더 충분히 익히려면 65 °C입니다. 레스팅하는 동안에도 계속 익으므로 목표 온도보다 조금 낮을 때 꺼내세요.
- 썰기 전에 반드시 5분간 레스팅하세요. 그렇지 않으면 오리 가슴살의 육즙이 빠져나갑니다.
- 보관: 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2~3일, 냉동실에서 1개월 보관할 수 있습니다. 데우기: 에어프라이어에서 160 °C로 2~3분간 데우세요(전자레인지 사용은 피하세요).
- 받아둔 오리 기름은 걸러서 냉장 보관한 뒤 요리에 사용할 수 있습니다.
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