Servings: 4
재료
Rôti
- 1 로스트비프용 소고기 덩어리 600~800 g
- 1 큰술 향이 강하지 않은 식용유 포도씨유 또는 해바라기유
Assaisonnement
- 1 작은술 고운 소금
- 0,5 작은술 흑후추
- 1 작은술 말린 타임 또는 말린 로즈메리, 선택 사항
- 1 쪽 마늘 반으로 자른 것, 선택 사항
Procédé
Préparation
- 조리하기 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼냅니다.1 로스트비프용 소고기 덩어리
- 키친타월로 고기의 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다.
- 고기 표면 전체에 식용유를 바릅니다.1 큰술 향이 강하지 않은 식용유
- 소금, 후추, 말린 허브를 고기에 문질러 골고루 입힙니다.1 작은술 고운 소금, 0,5 작은술 흑후추, 1 작은술 말린 타임
- 반으로 자른 마늘을 고기 속에 끼워 넣습니다(선택 사항).1 쪽 마늘
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 200 °C로 5분간 예열합니다.
- 뜨거워진 바스켓에 고기를 넣되, 벽면에 닿지 않도록 합니다.
- 원하는 굽기 정도에 따라 레어는 20~22분, 미디엄은 25~27분, 웰던은 30분간 굽습니다. 조리 시간의 절반이 지나면 고기를 뒤집습니다.
- 가장 두꺼운 부분의 중심 온도를 확인합니다. 레어는 52~54 °C, 미디엄은 58~60 °C를 목표로 합니다.
Repos et service
- 고기를 꺼내 알루미늄 포일로 덮고 10분간 레스팅합니다.
- 고기의 결에 직각이 되도록 얇게 썰어 바로 냅니다.
Notes
- 탐침형 온도계가 가장 정확합니다. 중심 온도는 레어 52–54 °C, 미디엄 58–60 °C가 기준입니다(레스팅하는 동안 온도가 올라가므로 목표 온도보다 조금 낮을 때 꺼냅니다).
- 육즙이 고르게 퍼지고 고기가 퍽퍽해지지 않도록 알루미늄 포일로 덮어 10분간 레스팅하는 과정이 꼭 필요합니다.
- 고기를 30분 전에 꺼내 물기를 잘 닦으면 겉면이 더 먹음직스럽게 갈색으로 구워집니다. 200 °C로 5분간 예열하면 겉면에 빠르게 크러스트가 생깁니다.
- 조리 중간에 고기를 뒤집고, 용기 벽면 쪽에서 고기가 찌듯이 익지 않도록 고기 주변에 공간을 남겨 둡니다. 바닥에 달라붙으면 2분 더 기다립니다.
- 발연점이 높은 기름(포도씨유, 고올레산 해바라기유, 탈취 유채유)을 사용합니다. 200 °C에서는 올리브유를 피합니다.
- 큰 고기 덩어리(약 1,5 kg)는 200 °C에서 시간을 늘리기보다 180 °C에서 굽는 것이 좋습니다(25분 굽고 뒤집은 뒤 25–30분 더 굽기).
- 다진 고기로 만들거나 말아서 만든 로스트는 중심 온도가 최소 70 °C에 도달해야 합니다. 아직 얼어 있는 고기는 절대 조리하지 마세요.
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