Servings: 4
재료
Steaks
- 4 다진 소고기 스테이크 개당 125 g, 두께 1.5~2 cm, 지방 함량 15 %
Assaisonnement
- 1 작은술 올리브유
- 0,5 작은술 소금
- 0,5 작은술 후추 갓 간 것
Procédé
Préparation
- 스테이크를 포장에서 꺼냅니다.4 다진 소고기 스테이크
- 키친타월로 물기를 닦아냅니다.
- 올리브유를 얇게 발라줍니다.1 작은술 올리브유
- 양면에 소금과 후추로 간합니다.0,5 작은술 소금, 0,5 작은술 후추
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 200 °C에서 3분간 예열합니다.
- 스테이크를 바스켓에 평평하게 한 층으로 놓되, 서로 닿지 않게 합니다.
- 200 °C에서 4분간 굽습니다.
- 스테이크를 뒤집습니다.
- 4~6분 더 굽습니다.
- 조리 시작 후 8분부터 가장 두꺼운 스테이크의 옆면으로 온도계를 찔러 중심부까지 넣어 내부 온도를 확인합니다.
- 내부 온도가 71 °C에 도달할 때까지 1~2분씩 추가로 굽습니다.
Finition
- 에어프라이어에서 꺼내 2분간 레스팅합니다.
- 바로 냅니다.
Notes
- 다진 고기는 식품 안전을 위해 반드시 중심 온도가 71 °C에 도달하도록 익히세요. 71 °C에서도 속이 분홍빛을 띨 수 있으므로 색이 아닌 온도계로 판단하세요.
- 두께가 1.5~2 cm인 스테이크의 중심 온도를 측정하려면 탐침을 윗면이 아닌 옆면으로 찔러 넣으세요.
- 3분간 예열하면 겉면에 구운 껍질이 잘 생깁니다. 바스켓이 차가우면 « 찐 듯한 » 식감이 나고 갈색으로 노릇하게 구워지기 어렵습니다.
- 스테이크끼리 닿지 않도록 한 층으로 놓으세요. 필요하면 두 번에 나눠 굽고, 두 번째로 구운 스테이크를 레스팅하는 동안 먼저 구운 것을 180 °C에서 2–3분간 데우세요.
- 지방 함량이 15 %이면 8–10분간 구웠을 때 육즙이 잘 유지됩니다. 지방 함량이 5 %이면 조리 시간을 1–2분 줄이고 8분부터 온도를 확인하세요.
- 각 스테이크의 가운데를 엄지로 살짝 눌러 오목하게 만들면 부풀어 오르는 것을 줄이고 고르게 익힐 수 있습니다.
- 스테이크를 뒤집개로 누르지 마세요. 육즙이 빠져나갑니다. 4분이 되었을 때 한 번만 뒤집으세요.
- 해동하지 않고 냉동 상태로 조리할 수도 있습니다. 200 °C에서 13–16분간 굽고, 7분이 되었을 때 뒤집으면서 기름을 바르고 간하세요. 13분부터 탐침 온도계로 온도를 확인하세요.
- 보관(생고기): 실온에서 최대 2시간, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일, 냉동 보관 시 3개월. 재가열: 냉장한 것은 180 °C에서 2–3분, 익힌 뒤 냉동한 것은 200 °C에서 10–12분.
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