Servings: 4
재료
Poulet
- 4 닭다리 뼈와 껍질이 있는 것
- 1 큰술 올리브 오일
Mélange d'épices
- 1 큰술 옥수수 전분
- 0.5 작은술 소금 코셔 소금 기준 (고운 소금은 약 1/4 줄여 사용)
- 0.5 작은술 훈제 파프리카 가루
- 0.5 작은술 마늘 가루
- 0.5 작은술 양파 가루
- 0.5 작은술 말린 오레가노
- 0.25 작은술 흑후추
- 0.125 작은술 카옌페퍼 넉넉한 한 꼬집 정도
Procédé
Préparation
- 닭다리를 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.4 닭다리
- 키친타월로 껍질의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.
- 닭다리에 올리브 오일을 얇게 바릅니다.1 큰술 올리브 오일
- 볼에 옥수수 전분, 소금, 훈제 파프리카 가루, 마늘 가루, 양파 가루, 말린 오레가노, 흑후추, 카옌페퍼를 넣고 섞습니다.1 큰술 옥수수 전분, 0.5 작은술 소금, 0.5 작은술 훈제 파프리카 가루, 0.5 작은술 마늘 가루, 0.5 작은술 양파 가루, 0.5 작은술 말린 오레가노, 0.25 작은술 흑후추, 0.125 작은술 카옌페퍼
- 섞어 둔 양념을 닭다리에 넉넉히 묻힙니다.
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 200 °C로 3분간 예열합니다.
- 닭다리의 껍질이 위로 향하게 놓고, 서로 닿지 않도록 한 층으로 펼칩니다.
- 10분간 굽습니다.
- 닭다리를 뒤집습니다.
- 10분간 더 굽습니다.
- 껍질이 다시 위로 향하게 뒤집고 2분 더 구워 바삭하게 마무리합니다.
- 가장 두꺼운 부분에 온도계가 뼈에 닿지 않도록 꽂아 닭다리의 중심 온도가 74 °C에 도달했는지 확인합니다. 이 온도에 도달하지 않았다면 1~2분 더 굽습니다.
Finition
- 에어프라이어에서 꺼내 2~3분간 레스팅합니다.
- 바로 냅니다.
Notes
바삭하게 굽는 요령 : 예열(200 °C에서 3분)과 껍질의 물기를 꼼꼼히 제거하는 과정이 중요합니다. 옥수수 전분은 남은 수분을 흡수하고 얇고 바삭한 겉면을 만들어 줍니다.
조리 요령 : 닭다리가 서로 닿지 않도록 한 층으로 펼쳐 굽습니다. 필요하면 두 번에 나누어 굽습니다(먼저 구운 닭다리는 두 번째 조리가 끝날 때 잠깐 데우면 됩니다).
익힘 정도 : 정확한 기준은 중심 온도입니다 : 뼈에 닿지 않도록 가장 두꺼운 부분에서 측정했을 때 최소 74 °C여야 합니다. 무게에 따라 조리 시간을 조절하세요.
소금 : 표기된 양은 코셔 소금 기준입니다. 고운 소금을 사용할 때는 약 4분의 1 줄이세요.
단맛이 나는 양념 : 200 °C에서 굽기 전에는 단맛이 나는 마리네이드나 소스를 바르지 마세요(금방 타서 검게 변합니다). 원한다면 마지막 3분에만 바르세요.
레스팅 : 2~3분간 레스팅하면 육즙이 고르게 퍼집니다.
보관 : 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4일간 보관할 수 있습니다. 데울 때는 에어프라이어에 껍질이 위로 향하게 놓고 185 °C에서 5~7분간 가열하세요.
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