Servings: 2
재료
Cordons bleus
- 2 얇게 썬 닭가슴살
- 2 슬라이스 햄
- 4 슬라이스 치즈
Panure
- 2 큰술 밀가루
- 1 달걀
- 50 g 빵가루
- 1 작은술 올리브 오일 분무용
Procédé
Préparation des cordons bleus
- 닭가슴살을 종이호일 두 장 사이에 놓고 두드려 얇게 펴 주세요.2 얇게 썬 닭가슴살
- 닭가슴살마다 햄 한 장과 치즈 두 장을 올려 주세요.2 슬라이스 햄, 4 슬라이스 치즈
- 속재료를 감싸도록 닭가슴살을 접어 코르동 블뢰 모양을 만들어 주세요.
Panure
- 움푹한 접시에 달걀을 풀어 주세요.1 달걀
- 코르동 블뢰에 각각 밀가루를 묻혀 주세요.2 큰술 밀가루
- 이어서 달걀물에 담가 주세요.
- 마지막으로 빵가루를 입힌 뒤 올리브 오일을 분무해 주세요.50 g 빵가루, 1 작은술 올리브 오일
Cuisson au air fryer
- 에어프라이어를 180 °C로 5분간 예열해 주세요.
- 코르동 블뢰를 바스켓에 겹치지 않게 놓아 주세요.
- 180 °C에서 15~20분간 익히고, 조리 시간의 절반이 지나면 뒤집어 주세요.
- 중심 온도가 74 °C에 도달했는지 확인한 뒤 따뜻하게 내세요.
Notes
조리 팁:
- 180 °C를 유지하세요. 200 °C에서는 튀김옷이 굳기 전에 치즈가 녹아 흘러나옵니다.
- 팁: 튀김옷을 입힌 코르동 블뢰를 조리 전 30 분간 냉동실에 넣어 두면 튀김옷이 단단해지고 치즈가 녹는 속도를 늦출 수 있습니다.
- 가장자리를 잘 여며 주세요. 치즈가 새어 나오는 것을 줄이려면 햄과 치즈를 올릴 때 고기 가장자리에 여유를 남겨 두세요.
- 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순서를 지키고, 각 단계에서 전체를 골고루 덮어 주세요.
- 오일을 분무해 주세요. 기름 없이 에어프라이어로 조리하면 빵가루가 노릇해지지 않고 가루 같은 질감이 남습니다.
- 겹치지 않게 한 층으로 놓아 익히세요. 필요하면 두 번에 나누어 조리하세요(먼저 조리한 것은 약 3 분간 데우면 됩니다).
- 안전한 조리 기준: 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 74 °C에 도달해야 합니다.
- 응용: 치즈 대신 라클레트나 블루치즈를 사용하거나, 빵가루에 파프리카 가루나 파슬리를 넣거나, 달걀물에 매운 소스를 살짝 넣어 보세요. 구운 가지를 사용하면 채식 버전으로도 만들 수 있습니다.
- 미리 준비하기: 전날 튀김옷을 입혀 냉장 보관하거나, 튀김옷을 입힌 생 상태로 냉동 보관할 수 있습니다.
- 보관: 냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 바삭함을 유지하려면 에어프라이어로 데우세요.
- 냉동 상태에서 조리하기(해동 없이): 160 °C로 예열한 뒤 상태를 살피며 25~30 분간 익히세요.
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