Servings: 3
재료
- 95 g 레드 렌틸콩
- 23 g 뭉달 선택사항
- 2 중간 크기 토마토 씨를 제거하고 썬 것
- 1 풋고추 선택사항
- 300-360 ml 물
타드카용
- 2 큰술 기 버터 또는 무향 식용유 1큰술, 일반 버터 2큰술
- 1 말린 홍고추 부순 것
- 2 쪽 마늘 다진 것
- 0,25 작은술 머스터드 씨드 선택사항
- 0,5 작은술 큐민 씨드
- 1 꼬집 아사포에티다 (힌) 선택사항
- 0,5 작은술 소금
- 0,25-0,5 작은술 카슈미르 칠리 파우더
- 0,25 작은술 강황가루
- 1 꼬집 가람 마살라
- 0,5 작은술 카수리 메티 (말린 호로파 잎) 선택사항
- 2 큰술 신선한 고수 잘게 다진 것, 가니시용
- 1 큰술 레몬즙 서빙용
Procédé
렌틸콩 조리
- 냄비에 레드 렌틸콩과 뭉달을 넣습니다.95 g 레드 렌틸콩, 23 g 뭉달
- 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 헹굽니다.300-360 ml 물
- 토마토, 물, 풋고추를 넣습니다.2 중간 크기 토마토, 1 풋고추
- 한소끔 끓어오를 때까지 끓입니다.
- 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 렌틸콩이 부드러워질 때까지 푹 끓입니다. (필요한 경우 따뜻한 물을 조금 추가합니다.)
- 표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
- 원하는 질감에 맞춰 렌틸콩을 곱게 또는 적당히 으깹니다.
- 달이 너무 되직하면 따뜻한 물을 약간 더해 농도를 맞춥니다.
타드카
- 작은 팬에 기 버터를 두르고 중불에서 달굽니다.2 큰술 기 버터
- 머스터드 씨드, 큐민 씨드, 말린 홍고추, 마늘을 넣습니다.0,25 작은술 머스터드 씨드, 0,5 작은술 큐민 씨드, 1 말린 홍고추, 2 쪽 마늘
- 마늘이 노릇노릇해질 때까지 볶아 향을 냅니다.
- 불을 끄고 아사포에티다, 카슈미르 칠리 파우더, 강황가루, 가람 마살라를 넣습니다.1 꼬집 아사포에티다 (힌), 0,25-0,5 작은술 카슈미르 칠리 파우더, 0,25 작은술 강황가루, 1 꼬집 가람 마살라
- 완성된 타드카를 즉시 끓여 둔 달 위에 붓습니다.
- 소금과 부순 카수리 메티를 넣습니다.0,5 작은술 소금, 0,5 작은술 카수리 메티 (말린 호로파 잎)
- 잘 섞은 뒤 2분간 은근히 끓입니다.
- 간을 보고 부족한 간은 소금으로 조절합니다.
- 위에 레몬즙을 살짝 뿌립니다.1 큰술 레몬즙
- 신선한 고수를 얹어 장식합니다.2 큰술 신선한 고수
- 따뜻한 밥이나 로티와 함께 곁들여 냅니다.
Notes
- 뭉달은 선택사항이지만, 함께 넣으면 훨씬 걸쭉하고 부드러운 질감이 완성됩니다. 뭉달을 추가할 경우 조리 시 물을 조금 더 넉넉히 준비하세요.
- 시간을 절약하려면 압력솥을 사용해 렌틸콩을 익혀도 좋습니다. 중불에서 추가 1~2번 울릴 때까지 조리한 후, 김이 완전히 빠지면 으깨주세요.
- 렌틸콩을 끓일 때 당근, 시금치, 또는 신선한 호로파 잎을 함께 넣어도 좋습니다.
- 타드카의 절반 정도를 따로 남겨두었다가 서빙할 때 달 위에 얹어내면 비주얼과 풍미가 더욱 살아납니다.
- 이 레시피는 코코넛 밀크가 들어가지 않는 깔끔하고 진한 북인도 스타일입니다. 부드러운 남인도 스타일로 즐기고 싶다면 조리 마지막에 코코넛 밀크를 조금 둘러주세요.
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