Servings: 1 병
Calories: 300kcal
Equipment
- 1 절구
재료
- 2 작은술 고수 씨앗 살짝 볶은 것 권장
- 1 작은술 큐민 씨앗 살짝 볶은 것 권장
- 0.5 작은술 통 백후추
- 15 g 태국 그린 칠리 프릭키누
- 15 g 덜 매운 그린 칠리 청양고추 또는 풋고추 대체 가능
- 1 작은술 소금
- 15 장 타이 바질 잘게 썬 것 (선택사항)
- 3 큰술 레몬그라스 밑동 부분만 얇게 송송 썬 것
- 1.5 큰술 갈랑갈 잘게 다진 것
- 2 작은술 카피르 라임 제스트 또는 라임/레몬 1/2개 분량의 제스트
- 2 고수 뿌리 2개 또는 고수 줄기 4대 곱게 다진 것
- 3 큰술 샬롯 잘게 다진 것
- 2 큰술 마늘 곱게 다진 것
- 1 작은술 발효 새우 페이스트(카피) 선택사항
Procédé
- 매운맛을 줄이려면 고추의 씨와 안쪽 흰 속심을 제거한 뒤 잘게 썰어줍니다.
- 나머지 허브 재료들도 모두 잘게 썰어 준비합니다.
- 마른 향신료를 절구에 넣고 곱게 빻아 가루로 만듭니다.
- 절구에 썰어 둔 고추와 소금을 넣고 형태가 거의 으깨질 때까지 빻아줍니다.
- 타이 바질 잎을 넣고 고운 페이스트 상태가 될 때까지 빻아줍니다.
- 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 제스트, 고수 뿌리를 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 빻습니다.
- 샬롯, 마늘, 미리 빻아 둔 마른 향신료를 넣고 고루 섞이며 찰진 페이스트가 될 때까지 빻아줍니다.
- 새우 페이스트를 사용하는 경우, 마지막에 넣고 전체적으로 골고루 섞어 완성합니다.
Notes
비건(채식) 옵션: 새우 페이스트 대신 연간장(라이트 간장) 1큰술과 소금 약간을 넣어 만드셔도 좋습니다.
Nutrition
Calories: 300kcal
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