양배추 심지 제거하기: 양배추 밑동에 칼끝을 넣어 원뿔 모양으로 도려내 심지를 제거합니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 양배추를 통째로 넣습니다.

양배추 잎이 부드러워지면 바깥쪽부터 한 장씩 조심스럽게 떼어내 총 8장을 준비합니다.

떼어낸 양배추 잎을 넓게 펴서 한 김 식힙니다.

잎 가운데 두꺼운 줄기 부분을 포 뜨듯 얇게 저며내고, 잘라낸 줄기는 버리지 않고 잘게 다져둡니다.

다진 양파를 랩으로 감싼 뒤 전자레인지(600W)에서 약 1분간 가열합니다.

익힌 양파를 그릇에 펼쳐 완전히 식힙니다.

작은 볼에 빵가루와 우유를 넣어 고루 섞어 불려둡니다.

큰 볼에 다진 고기, 다진 양배추 줄기, 식힌 양파, 우유에 불린 빵가루, 달걀, 소금, 후춧가루, 넛맥을 모두 넣습니다.

반죽에 끈기와 찰기가 생길 때까지 손으로 골고루 치대어 섞어줍니다.

고기소를 8등분하여 길쭉한 원통형 모양으로 빚어줍니다.

양배추 잎 안쪽에 빚어둔 고기소를 올리고 아랫부분을 한 번 감싼 뒤, 양옆을 안쪽으로 접어 넣으며 끝까지 단단하게 돌돌 맙니다.

풀리지 않도록 이쑤시개로 고정한 뒤, 냄비 바닥에 롤 양배추를 빈틈없이 촘촘하게 둘러 담습니다.

다진 토마토, 물, 치킨스톡, 케첩, 우스터소스를 냄비에 붓습니다.

센불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 30분간 뭉근하게 푹 조립니다.

조리가 끝나갈 때쯤 간을 보고 취향에 따라 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.

완성된 롤 양배추는 접시에 담기 전 고정했던 이쑤시개를 빼냅니다.