Servings: 4
재료
육수 및 닭고기
- 500 g 토막 낸 닭다리살 뼈 있는 것
- 6 닭날개
- 2 L 물
전골 재료
- 1 대파 어슷썬 것
- 1/2 양배추 큼직하게 썬 것
- 1 단 쑥갓 선택 사항
- 4 표고버섯
- 1 팩 팽이버섯
- 1 모 두부
- 쿠즈키리 또는 당면(하루사메), 취향껏
곁들임 소스 및 양념
- 폰즈 소스 찍어 먹는 소스용
- 소금 간 맞추기용
- 야쿠미(곁들임 양념) 취향껏: 유즈코쇼, 송송 썬 쪽파 등
마무리 (조스이)
- 밥 한 김 식힌 것
- 1 달걀 곱게 풀어둔 것
- 쪽파 송송 썬 것, 고명용
- 폰즈 소스 마무리용 약간
Procédé
육수
- 끓는 물에 토막 낸 닭다리살과 닭날개를 넣고 약 30초간 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다.500 g 토막 낸 닭다리살, 6 닭날개, 2 L 물
- 데친 닭고기를 곧바로 찬물에 헹궈 남아 있는 핏물과 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.
- 큰 냄비에 물 2L와 손질한 닭고기를 넣고 센 불에 올립니다.
- 국물이 끓어오르면 약불로 줄이고, 떠오르는 거품을 걷어내며 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 2~3시간 동안 은근하게 푹 끓입니다.
- 국물이 너무 졸아들지 않도록 중간중간 물을 조금씩 보충해 국물 양을 유지합니다.
전골 완성하기
- 푹 우려낸 닭고기와 육수를 전골 냄비로 옮겨 담고(또는 같은 냄비 그대로 사용) 다시 한소끔 끓여 온도를 올립니다.
- 익는 데 오래 걸리는 재료부터 순서대로 넣고(양배추, 대파, 표고버섯, 팽이버섯, 두부, 마지막에 쑥갓) 채소가 알맞게 익을 때까지 끓입니다.1/2 양배추, 1 대파, 4 표고버섯, 1 팩 팽이버섯, 1 모 두부, 1 단 쑥갓
- 취향에 따라 쿠즈키리나 하루사메(당면)를 넣어 함께 끓입니다.쿠즈키리
- 닭고기와 채소를 건져 폰즈 소스에 찍어 먹고, 유즈코쇼 등 기호에 맞는 양념을 곁들여 즐깁니다.폰즈 소스, 야쿠미(곁들임 양념)
조스이 (마무리)
- 남은 육수에 밥을 넣고 밥알이 부드럽게 퍼질 때까지 끓입니다.밥
- 소금으로 간을 맞춘 뒤, 달걀물을 둘러 붓고 송송 썬 쪽파와 폰즈 소스를 살짝 더해 마무리합니다.소금, 1 달걀, 쪽파, 폰즈 소스
Notes
- 뼈 있는 닭고기를 먼저 끓는 물에 데쳐 씻어낸 뒤 2~3시간 동안 푹 우려내면, 하카타식 미즈타키 특유의 진하고 뽀얀 백탕 국물(白濁スープ)을 완성할 수 있습니다.
- 전통적인 시식 순서: 1) 먼저 닭 육수를 그릇에 덜어 소금과 파를 살짝 곁들여 맛보고, 2) 닭고기와 채소를 폰즈 소스 및 유즈코쇼와 함께 즐긴 뒤, 3) 남은 육수에 밥과 달걀을 넣어 조스이(죽)로 든든하게 마무리합니다.
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