Servings: 10
재료
- 450 g 물
- 2 g 한천 가루
- 15 g 흑설탕 가능하면 고쿠토를 사용하세요
- 250 g 고시안(곱게 간 팥앙금)
- 0.5 g 소금
Procédé
가열 및 혼합
- 냄비에 물, 한천 가루, 흑설탕을 넣으세요.450 g 물, 2 g 한천 가루, 15 g 흑설탕
- 재료가 완전히 녹을 때까지 가열하세요.
- 끓기 시작하면 1분 이상 그대로 끓이세요(잘 굳히기 위한 핵심 단계입니다).
- 소금을 넣으세요.0.5 g 소금
- 고시안을 체에 내린 뒤, 된장을 풀듯이 혼합물에 천천히 섞어 넣으세요.250 g 고시안(곱게 간 팥앙금)
- 냄비에서 약 15분간 저어 가며 살짝 걸쭉해질 때까지 끓이세요.
식히기, 굳히기 및 완성
- 남은 열이 빠지도록 약 20분간 저어 가며 한김 식히세요(저어 주어야 두 층으로 분리되지 않습니다).
- 직사각형 틀이나 용기에 부으세요.
- 완전히 굳을 때까지 냉장 보관하세요.
- 먹기 좋은 크기로 잘라 차갑게 내세요.
Notes
중요: 식히는 동안 혼합물을 계속 저어 주는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 팥앙금과 한천 젤리가 두 층으로 분리됩니다.
설탕: 약 15 g을 넣으면 일본식 화과자에 가까운 맛이 나고, 30 g을 넣으면 더 안정적으로 굳어 초보자도 만들기 쉽습니다.
변형: 밤을 더해도 좋고, 소금에 절인 벚꽃을 넣은 버전으로 만들어도 좋습니다. 먼저 젤리를 굳힌 뒤, 식혀 둔 두 번째 젤리(물 200 g, 한천 2 g, 설탕 20 g)를 위에 붓고 염분을 뺀 벚꽃을 올리세요.
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