만드는 법

• NH 펙틴과 설탕을 골고루 섞어둡니다.
  
• 냄비에 비건 크림, 글루코오스 시럽(물엿), 물을 넣고 40°C까지 데웁니다.
• 따뜻해진 크림 혼합물에 펙틴과 설탕 섞은 것을 넣고, 102°C까지 끓여줍니다.
  
• 불에서 내립니다.
• 비건 화이트 초콜릿과 식용 색소 위에 뜨거운 액체를 붓고, 핸드블렌더로 덩어리 없이 매끄러운 질감이 될 때까지 갈아 유화시킵니다.
  
• 기포가 생기지 않도록 공기가 들어가지 않게 주의하며 블렌딩합니다.
• 완성된 글레이즈를 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다.
• 글레이즈 표면에 랩을 빈틈없이 밀착시켜 덮어줍니다.
  
• 35~40°C의 적정 온도에 맞춰 글레이즈를 코팅합니다.
  
• 바로 사용하지 않을 경우 밀봉하여 냉장 보관합니다.
• 사용하기 전에 다시 부드럽게 데워 온도를 맞춘 후 사용합니다.