조리법

• 중간 크기의 코팅 팬에 물과 설탕을 넣고 가볍게 섞은 뒤 중불에 올립니다. 가끔 저어가며 설탕이 물에 완전히 녹도록 둡니다. 설탕이 다 녹으면 생아몬드를 넣고 시럽이 고루 묻도록 잘 버무립니다.
  
• 중불을 유지한 채 주걱으로 쉬지 않고 저어줍니다. 수분이 서서히 증발하면서 설탕이 아몬드 겉면에 하얗게 모래처럼 결정화됩니다. 이 과정은 약 10~15분 정도 소요됩니다.
  
• 결정화된 상태에서 계속해서 저어주면, 설탕이 다시 녹아 캐러멜화되면서 아몬드가 반짝이는 고운 호박색으로 코팅됩니다. 설탕이 순식간에 탈 수 있으므로 색이 나면 즉시 불에서 내립니다.
  
• 종이호일이나 실리콘 매트를 깐 베이킹 팬에 뜨거운 캐러멜 아몬드를 붓고 넓게 펼칩니다. 주걱으로 서로 달라붙지 않게 재빨리 떼어 놓은 뒤, 완전히 식혀서 즐기거나 밀폐 용기에 보관합니다.