만드는 법

• 평평한 조리대나 실리콘 베이킹 매트 위에 글루텐프리 밀가루를 붓고, 가운데에 우물 모양으로 홈을 만듭니다.
• 홈 안에 차갑게 깍둑썬 버터, 소금, 설탕, 달걀을 넣습니다.
  
• 손끝이나 페이스트리 커터로 버터를 잘게 쪼개며 재료를 섞어, 굵고 보슬보슬한 소보로 상태로 만듭니다.
  
• 차가운 물을 넣고 반죽이 매끄럽게 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 가볍게 섞습니다.
  
• 반죽을 둥글넓적한 디스크 모양으로 빚어 랩으로 감싼 뒤, 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.
  
• 휴지 후, 유산지 두 장 사이에 반죽을 넣고 밀대로 원하는 두께가 되도록 밉니다.
  
• 균일한 두께를 위해 도우 롤링 가이드 링이나 두께 조절 막대(각봉)를 사용합니다.
• 밀대를 이용해 반죽을 조심스럽게 들어 올려 타르트 틀이나 미니 타르틀레트 틀에 안착시킵니다.
  
• 포크로 바닥을 골고루 찌른 뒤, 틀 가장자리의 남은 반죽을 깔끔하게 잘라냅니다.
• 굽기 전 반죽을 단단하게 굳히기 위해 틀째로 냉동실 또는 냉장고에 20분간 넣어둡니다.
• 필요 시 190°C로 예열된 오븐에서 큰 타르트지를 15~20분간 블라인드 베이킹(누름돌을 얹어 초벌 굽기)합니다.
  
• 그다음 누름돌을 제거하고 10분간 더 구워 바닥까지 노릇하게 익힙니다.
• 작은 타르틀레트 틀의 경우 15~18분간 굽습니다.
• 필링을 채우기 전에 실온에서 완전히 식혀줍니다.