감자 단백질 파우더, 잔탄검, 물을 덩어리 없이 완전히 녹을 때까지 골고루 섞어줍니다. 핸드블렌더를 사용하면 훨씬 수월합니다. 섞은 혼합물은 사용 전 냉장고에 최소 15분간 넣어 차갑게 보관합니다.

스탠드 믹서 볼에 차가운 감자 단백질 용액과 잔탄검 한 꼬집을 넣고, 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.

설탕을 한 스푼씩 천천히 나누어 넣습니다. 머랭에 매끄러운 윤기가 돌고 단단하게 뿔이 설 때까지 최고 속도로 올려 휘핑합니다. 약 6~10분 정도 소요됩니다.

완성된 비건 머랭은 쫀쫀하면서도 가볍고 부드러워야 합니다. 머랭이 완성되면 바로 사용해 주세요.

슈가파우더와 옥수수 전분을 함께 섞어 체에 쳐둡니다. 단단하게 올린 머랭에 3번에 나누어 넣으며 머랭의 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.

머랭을 짤주머니에 담아 원하는 모양으로 팬에 짭니다. 크기에 따라 105°C로 예열한 오븐에서 1시간~1시간 30분 동안 속까지 완전히 건조될 때까지 바삭하게 구워줍니다.