중간 크기 냄비에 귀리 음료를 붓고 중불에서 김이 올라올 정도로 따뜻하게 데워줍니다.

별도의 볼에 옥수수 전분, 달걀노른자, 설탕을 넣고 멍울 없이 부드러워질 때까지 거품기로 잘 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 귀리 음료의 ⅓을 달걀 혼합물에 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 저어 온도를 맞춰줍니다(템퍼링).

온도를 맞춘 달걀 혼합물을 다시 냄비에 모두 붓습니다.

중약불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 거품기로 계속 저어가며, 크림이 걸쭉하고 매끄러운 푸딩 질감이 될 때까지 끓여줍니다.

약 5~8분 정도 끓여주면 알맞은 농도가 됩니다.

크림이 충분히 걸쭉해지면 불에서 내립니다.

차가운 락토프리 버터와 잘게 다진 다크 초콜릿을 넣어줍니다.

초콜릿과 버터가 완전히 녹아 크림이 윤기 있고 매끄러워질 때까지 저어줍니다.

핸드블렌더로 가볍게 갈아주면 한층 더 부드럽고 실키한 질감을 완성할 수 있습니다.

완성된 크림을 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다.

크림 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 표면에 밀착시켜 덮어줍니다.

실온에서 한 김 식힌 후 냉장고에 넣어 보관합니다.

냉장실에서 차갑게 보관하여 안정적인 농도로 굳혀줍니다.

완성된 크림은 슈나 타르트 등의 제과 필링으로 사용하거나 디저트로 그대로 즐기시면 됩니다.