조리 과정

• 볼에 글루텐프리 믹스, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.
• 작은 볼에 미온수를 붓고 인스턴트 드라이이스트를 넣어 잘 풀어줍니다.
• 가루 재료가 담긴 볼에 이스트 푼 물을 붓습니다.
• 스패출러나 오일을 살짝 바른 손으로 반죽을 가볍게 섞어줍니다.
  
• 식초와 올리브유를 넣습니다.
• 반죽이 둥근 한 덩어리로 매끄럽게 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다.
  
• 참고: 스탠드 믹서를 사용할 경우, 가루 재료에 이스트물, 올리브유, 식초를 모두 넣고 도우 훅(반죽 갈고리)을 이용해 중간 속도에서 한 덩어리가 될 때까지 4~5분간 반죽합니다.
• 젖은 면포를 덮고 실온 또는 주방의 따뜻한 곳에서 40~60분 동안 1차 발효시킵니다.
  
• 덧가루를 뿌린 작업대 위에 발효된 반죽을 올리고 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.
  
• 반죽을 둥글려 예쁜 원형 모양으로 잡아줍니다.
  
• 표면의 갈라진 틈을 매끄럽게 정리해 줍니다(글루텐프리 반죽 특성상 갈라짐은 자연스러운 현상입니다).
• 글루텐프리 덧가루를 가볍게 뿌린 발효 바구니(바네통)에 둥근 반죽의 매끄러운 윗면이 아래로 향하도록 담습니다.
  
• 젖은 면포를 덮어 30분 동안 2차 발효를 진행합니다.
  
• 베이킹 스톤을 오븐에 넣고 함께 200°C로 예열합니다.
• 발효 바구니를 뒤집어 예열된 베이킹 스톤 위로 반죽을 조심스럽게 엎어 놓습니다.
  
• 날카로운 칼이나 쿠프 나이프(라메)를 사용하여 원하는 모양으로 빠르게 칼집(쿠프)을 냅니다.
  
• 오븐 바닥에 끓는 물(약 150ml)을 담은 내열 용기를 함께 넣어 스팀을 만들어줍니다.
• 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 40~45분 동안 굽습니다.
  
• 구워진 빵을 식힘망으로 옮깁니다.
• 빵을 썰기 전에 실온에서 완전히 식혀줍니다.