판단 잎을 깨끗이 씻은 뒤 1cm 길이로 잘라줍니다.

냄비에 락토스프리 생크림과 오트 밀크, 손질한 판단 잎을 넣고 센 불에서 한소끔 끓여 올립니다.

약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 최소 10분간 은근히 끓여 향을 우려냅니다.

블렌더나 푸드프로세서에 넣고 판단 잎이 잘게 갈릴 때까지 갈아줍니다. 고운 체에 밭쳐 거르고, 남은 판단 잎 찌꺼기를 꼭 짜서 엑기스를 최대한 추출합니다.

볼에 우려낸 판단 크림 혼합물과 달걀노른자, 바닐라빈 씨, 설탕을 넣습니다.

거품기로 재료가 잘 어우러지도록 골고루 섞어줍니다. 더욱 매끄러운 식감을 원하시면 핸드블렌더를 사용하세요.

라메킨 용기의 가장자리 바로 아래까지 반죽을 채우고, 110°C로 예열한 오븐에서 60~65분간 굽습니다. 낮은 온도에서 은근하게 구워야 달걀이 엉기지 않고 부드럽게 사르르 녹는 식감이 완성됩니다. 더 큰 용기를 사용할 경우 굽는 시간을 늘려 조절해 주세요.

구워낸 크렘 브륄레는 냉장고에 넣어 최소 2시간 이상 차갑게 굳힙니다. 서빙 직전에 윗면에 설탕을 얇고 고르게 뿌린 뒤 주방용 토치로 그을려 바삭한 카라멜 층을 완성합니다.