약하게 끓는 물 위에 볼을 올려 중탕으로 비건 화이트 초콜릿과 카카오 버터를 함께 녹입니다.

스패출러로 부드럽게 저어가며 덩어리 없이 매끄럽게 녹을 때까지 섞어줍니다.

식물성 생크림을 끓어넘치지 않도록 주의하며 살짝 데워줍니다.

불에서 내립니다.

따뜻하게 데운 크림에 말차 가루를 곱게 체 쳐 넣습니다.

멍울이 남지 않도록 고루 잘 저어줍니다.

녹인 화이트 초콜릿에 말차 크림 혼합물을 붓고 고루 섞습니다.

스패출러나 핸드 믹서로 골고루 저어 실크처럼 매끄러운 유화 상태로 만들어 줍니다.

완성된 말차 가나슈를 볼에 담습니다.

실온에서 한 김 식혀줍니다.

가나슈 표면에 공기가 닿지 않도록 랩을 밀착시켜 씌웁니다.

스푼으로 깔끔하게 떠낼 수 있을 때까지 냉장고에서 최소 3시간 동안 굳힙니다.

더욱 완성도 높은 식감을 위해 하룻밤 동안 냉장 숙성하는 것을 추천합니다.

차가워진 가나슈를 작은 스푼으로 한 입 크기씩 떠냅니다.

손바닥으로 동글동글하게 굴려 볼 모양을 빚습니다.

동그랗게 빚은 가나슈 볼을 말차 가루를 담은 그릇에 넣고 굴려줍니다.

서로 달라붙지 않도록 말차 가루를 겉면에 골고루 묻혀줍니다.

체온으로 인해 가나슈가 녹지 않도록 재빨리 작업합니다.

가나슈가 너무 물러져 모양 잡기가 어려워지면 냉장고에 몇 분간 넣어 다시 단단하게 굳힌 뒤 진행합니다.

완성된 트러플을 냉장고에 1시간 동안 넣어 형태를 단단하게 고정합니다.

이렇게 하면 동그란 모양이 오래 유지되고 깔끔하게 서빙할 수 있습니다.

서빙 직전에 말차 가루를 한 번 더 덧입혀주면 진한 풍미가 살아나고 색감도 훨씬 화사해집니다.

밀폐 용기나 디저트 상자에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일 동안 맛있게 즐길 수 있습니다.

실온에서는 부드럽게 녹아내리므로 반드시 차갑게 보관하여 드세요.