볼에 글루텐프리 제빵 믹스, 소금, 설탕을 넣고 차가운 버터를 더해 손가락 끝으로 비벼가며 고슬고슬하게 섞습니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지도록 찬물을 3번에 나누어 넣으며 섞습니다.

반죽을 랩으로 꼼꼼하게 감쌉니다.

냉장고에 넣어 최소 30분간 휴지시킵니다.

반죽이 들러붙지 않도록 유산지 두 장 사이에 반죽을 놓고 밉니다.

약 3~4mm 두께가 되도록 균일하게 밉니다.

타르트 틀 크기에 맞춰 반죽을 재단합니다.

재단한 반죽을 타르트 틀에 들뜨지 않게 밀착시켜 눌러 담습니다.

냉동실에 넣고 최소 30분 동안 굳힙니다.

오븐을 180°C로 예열합니다.

18~20분간 노릇하게 굽습니다.

필링을 채우기 전에 구워진 타르트지를 실온에서 완전히 식힙니다.

냄비에 비건 생크림을 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데웁니다.

볼에 초콜릿을 담고 따뜻하게 데운 생크림을 붓습니다.

핸드블렌더를 사용해 부드럽고 윤기가 날 때까지 유화시켜 줍니다.

핸드블렌더가 없다면 데운 생크림을 초콜릿에 3번에 나누어 붓습니다.

매끄럽고 윤기가 돌 때까지 실리콘 주걱으로 골고루 저어줍니다.

미지근하게 식힌 초콜릿 가나슈를 식혀둔 타르트지에 가득 채웁니다.

틀을 가볍게 톡톡 두드려 표면을 매끄럽고 평평하게 정리합니다.

위에 카카오 닙스를 골고루 뿌려 장식합니다.

서빙하기 전 가나슈가 알맞게 굳도록 냉장고에 10분간 넣어둡니다.