푸드 프로세서에 그레이엄 크래커를 넣고 곱게 갈아줍니다.

볼에 곱게 간 그레이엄 크래커, 펌킨 스파이스 믹스, 녹인 버터를 넣고 골고루 섞어줍니다.

지름 23cm 스프링폼 팬이나 케이크 링의 바닥과 옆면에 크러스트 반죽을 단단하게 꼭꼭 눌러 담습니다. 냉장고에 최소 15분간 넣어 차갑게 굳혀줍니다.

오븐을 160°C로 미리 예열합니다.

블렌더에 식물성 크림치즈, 호박 퓨레, 달걀과 달걀노른자, 황설탕, 옥수수전분, 소금, 펌킨 스파이스 믹스를 모두 넣고 멍울 없이 매끄러워질 때까지 부드럽게 갈아줍니다.

준비해 둔 크러스트 안에 케이크 링 가장자리 바로 아래 높이까지 필링을 채워줍니다. 기호에 따라 토치로 표면의 기포를 살짝 제거해 주면 더욱 깔끔하게 완성됩니다.

160°C 오븐에서 55분~1시간 동안 구워줍니다. 팬을 가볍게 흔들었을 때 중앙 부분이 살짝 찰랑거리는 정도가 알맞게 익은 상태입니다.

구워진 치즈케이크를 오븐에서 꺼내 실온에서 약 1시간 동안 완전히 식혀줍니다.

치즈케이크를 자르고 플레이팅하기 전에 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상, 또는 하룻밤 동안 차갑게 굳혀줍니다.

참고: 케이크에 온기가 남아 있을 때 냉장고에 넣으면 결로가 생길 수 있으니 완전히 식힌 후 넣어주세요.