패들 비터를 장착한 스탠드 믹서 볼에 모든 가루 재료를 넣고 고루 섞어줍니다.

차가운 비건 버터와 달걀을 넣습니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 중속으로 믹싱합니다.

반죽을 둥글납작하게 뭉친 뒤 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지합니다.

휴지한 반죽을 유산지(종이호일) 두 장 사이에 넣고 약 3~4mm 두께로 밉니다.

쿠키 커터로 반죽을 찍어냅니다.

찍어낸 쿠키의 절반은 더 작은 쿠키 커터로 가운데에 구멍을 뚫어줍니다.

구멍을 뚫은 쿠키가 위로 오도록 기본 쿠키 위에 두 장씩 겹쳐 올려줍니다.

쿠키 반죽을 냉동실에 15분간 넣거나 냉장고에 1시간 동안 넣어 단단하게 굳힙니다.

오븐을 175°C로 예열합니다.

차가워진 쿠키를 14~18분간, 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

쿠키의 두께와 크기에 따라 굽는 시간을 알맞게 조절하세요.

구워진 쿠키를 식힘망에서 완전히 식힙니다.

냄비에 생크림을 넣고 중약불에서 데웁니다.

가장자리에 미세한 기포가 올라오며 끓어오르기 직전이 되면 끓어 넘치지 않도록 즉시 불에서 내립니다.

초콜릿 위에 데운 생크림을 붓습니다.

초콜릿이 자연스럽게 녹아들도록 젓지 않고 약 1분간 그대로 둡니다.

핸드블렌더로 가나슈가 윤기 나고 매끄러워질 때까지 부드럽게 유화시킵니다.

핸드블렌더가 없다면 주걱으로 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 부드럽게 저어줍니다.

매끄럽고 반짝이는 윤기가 돌 때까지 골고루 섞어줍니다.

가나슈가 굳지 않도록 따뜻한 상태를 유지합니다.

트레이 위에 식힌 쿠키를 나란히 올려놓습니다.

따뜻한 초콜릿 가나슈를 짤주머니에 옮겨 담습니다.

쿠키 윗면의 파인 홈에 초콜릿 가나슈를 듬뿍 채워 넣습니다.

트레이를 가볍게 톡톡 쳐서 가나슈 표면을 평평하게 정돈합니다.

가나슈가 알맞게 굳도록 10분간 둔 뒤 완성합니다.