차가운 작업대 위에서 깍둑썬 차가운 버터, 소금, 설탕, 달걀을 손가락 끝으로 가볍게 비벼가며 고슬고슬한 소보로(부스러기) 상태가 될 때까지 섞어줍니다.

차가운 물을 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 가볍게 치대어 섞어줍니다. 반죽을 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

자세한 반죽 및 성형 과정은 글루텐프리 파트 브리제 레시피를 참고하세요.

팬에 양파를 넣고 갈색빛이 돌며 캐러멜화될 때까지 노릇하게 볶아줍니다. 같은 팬에 양송이버섯을 넣고 노릇해지면서 수분이 완전히 증발할 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 한쪽에 덜어둡니다.

볼에 달걀, 락토스프리 쿠킹크림, 소금, 넛맥, 후추를 넣고 거품기로 고루 섞어줍니다. 미리 구워둔 타르트지에 볶은 버섯과 양파를 고르게 펼쳐 깔고, 달걀 혼합물을 그 위에 부어줍니다.

깊고 두툼한 키슈(20 x 5 cm)의 경우 145°C에서 25분간 구운 후, 온도를 170°C로 올려 15분간 더 구워줍니다.

일반적인 두께의 키슈는 170°C에서 35~40분간 굽습니다.

키슈를 썰기 전에 실온에서 15~30분간 한 김 식혀줍니다.