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Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - En-tete

글루텐프리 무치즈 버섯 키슈

글루텐프리 타르트지에 양송이버섯과 캐러멜라이즈한 양파를 담아 부드럽게 구워낸 프랑스식 키슈입니다.
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5/5 (29)
준비 시간: 30 분
조리 시간: 1 시간 30 분
총 시간: 2 시간
코스: 메인 요리
요리: 프랑스 요리
Servings: 10 조각
Author: Marc Winer

재료

  • 15 g 물 차가운
  • 270 g 샤르(Schar) 브레드 믹스 또는 카푸토(Caputo) 글루텐프리 밀가루
  • 150 g 비건 버터 차가운 깍둑썰기한 가염, Violife 가염 버터 권장
  • 3 g 소금
  • 5 g 설탕
  • 60 g 달걀
  • 500 g 양송이버섯
  • 4 개 양파 (노란 양파 또는 흰 양파), 큰 것
  • 250 g 달걀 대란 약 5개 분량
  • 250 g 쿠킹크림 락토스프리·소이프리·넛프리
  • 4 g 소금
  • 1 g 넛맥(육두구) 가루
  • 1 g 후춧가루

Procédé

글루텐프리 파트 브리제(타르트 도우)

  • 차가운 작업대 위에서 깍둑썬 차가운 버터, 소금, 설탕, 달걀을 손가락 끝으로 가볍게 비벼가며 고슬고슬한 소보로(부스러기) 상태가 될 때까지 섞어줍니다.
    270 g 샤르(Schar) 브레드 믹스, 150 g 비건 버터, 3 g 소금, 5 g 설탕, 60 g 달걀
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Travaille les cubes de beurre froid, le sel, le sucre et les œufs sur une surface froide avec tes doigts jusqu’à obtenir une texture de miettes.
  • 차가운 물을 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 가볍게 치대어 섞어줍니다. 반죽을 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.
    15 g 물
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Incorpore l’eau froide et continue de mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppe la pâte de film alimentaire et réfrigère pendant 1 h.
  • 자세한 반죽 및 성형 과정은 글루텐프리 파트 브리제 레시피를 참고하세요.
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Reporte-toi à la recette de pâte brisée sans gluten pour un guide détaillé.

키슈 필링 및 굽기

  • 팬에 양파를 넣고 갈색빛이 돌며 캐러멜화될 때까지 노릇하게 볶아줍니다. 같은 팬에 양송이버섯을 넣고 노릇해지면서 수분이 완전히 증발할 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 한쪽에 덜어둡니다.
    500 g 양송이버섯, 4 개 양파, 4 g 소금, 1 g 후춧가루
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Caramélise les oignons en les faisant revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Fais revenir les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé. Assaisonne avec le sel et le poivre. Réserve.
  • 볼에 달걀, 락토스프리 쿠킹크림, 소금, 넛맥, 후추를 넣고 거품기로 고루 섞어줍니다. 미리 구워둔 타르트지에 볶은 버섯과 양파를 고르게 펼쳐 깔고, 달걀 혼합물을 그 위에 부어줍니다.
    250 g 달걀, 250 g 쿠킹크림, 1 g 넛맥(육두구) 가루
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Mélange les œufs, la crème de cuisson sans lactose, le sel, la noix de muscade et le poivre dans un bol en fouettant soigneusement. Répartis uniformément les champignons et les oignons revenus sur la croûte précuite, puis verse le mélange aux œufs par-dessus.
  • 깊고 두툼한 키슈(20 x 5 cm)의 경우 145°C에서 25분간 구운 후, 온도를 170°C로 올려 15분간 더 구워줍니다.
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Fais cuire à 145°C pendant 25 minutes pour une grande quiche épaisse (20 x 5 cm), puis règle la température à 170°C et poursuis la cuisson pendant encore 15 minutes.
  • 일반적인 두께의 키슈는 170°C에서 35~40분간 굽습니다.
  • 키슈를 썰기 전에 실온에서 15~30분간 한 김 식혀줍니다.
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Laisse refroidir la quiche pendant 15-30 minutes avant de la trancher.
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