볼에 미지근한 귀리 우유 1/3, 달걀노른자, 설탕, 바닐라 파우더(또는 익스트랙), 옥수수 전분을 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞어줍니다.

냄비에 남은 미지근한 귀리 우유를 붓고 섞어둔 반죽을 더한 뒤, 중약불에서 거품기로 계속 저어가며 되직해질 때까지 끓여줍니다.

불에서 내린 후, 깍둑썰기한 차가운 식물성 버터와 다크 초콜릿을 넣어줍니다.

핸드블렌더로 매끄럽고 윤기가 날 때까지 곱게 갈아줍니다.

완성된 초콜릿 크렘 파티시에르를 볼에 옮겨 담고, 표면에 랩을 밀착시켜 덮은 뒤 냉장고에서 차갑게 식혀줍니다.

오븐을 220°C(컨벡션 오븐 기준 200°C)로 예열합니다.

23cm 원형 케이크 틀 또는 분리형 원형 틀에 유산지를 구김 있게 깔아 준비합니다.

큰 볼에 소금, 달걀, 설탕, 코코아 가루, 바닐라 파우더, 락토프리 크림치즈를 넣고 부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 휘핑합니다.

생크림, 차갑게 식힌 초콜릿 크렘 파티시에르, 미지근하게 녹인 초콜릿을 넣고 골고루 섞일 때까지 주걱으로 잘 저어줍니다.

준비한 틀에 초콜릿 치즈케이크 반죽을 부어줍니다.

스패출러나 숟가락으로 윗면을 매끄럽게 정리합니다.

오븐에 넣고 30~35분간 구워줍니다. 윗면이 먹음직스럽게 그을리고 중앙은 완전히 익었으나 가볍게 찰랑거리는 상태가 가장 이상적입니다.

더 묵직하고 단단한 질감을 원하시면 굽는 시간을 조금 늘려줍니다.

구워진 치즈케이크를 오븐에서 꺼냅니다.

틀째로 식힘망 위에 올려 실온에서 충분히 식혀줍니다.

식으면서 부풀었던 케이크가 자연스럽게 살짝 가라앉도록 그대로 둡니다.

완전히 식은 후, 틀째로 냉장고에 넣어 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 차갑게 굳힌 뒤 잘라 맛있게 즐깁니다.