오븐을 170°C로 예열한 뒤 헤이즐넛을 넣고 10~12분간 노릇하게 구워 완전히 식힙니다.

구운 헤이즐넛을 양손으로 비벼 껍질을 벗겨냅니다. 형태가 온전한 통 헤이즐넛 25개는 속에 넣을 용도로 따로 덜어두고, 나머지는 겉에 묻힐 수 있도록 잘게 다집니다.

냄비에 생크림을 붓고 중불에서 가장자리가 바글바글 끓어오를 때까지 데워줍니다.

불에서 내린 뒤 다진 다크 초콜릿을 넣고, 덩어리 없이 완전히 녹아 매끄럽고 윤기 있는 질감이 될 때까지 저어줍니다.

헤이즐넛 페이스트를 넣고 골고루 섞이도록 잘 저어준 뒤 잠시 둡니다.

초콜릿을 중탕이나 전자레인지로 부드럽게 녹인 뒤, 잘게 다진 헤이즐넛을 넣어 골고루 섞어줍니다.

지름 2~3cm 크기의 반구형 실리콘 몰드를 준비합니다. 각 칸에 미지근한 가나슈를 절반 정도 채운 뒤, 가운데에 통 헤이즐넛을 하나씩 넣습니다. 냉동실에 넣어 최소 15분간 굳힙니다.

단단하게 굳은 가나슈를 몰드에서 꺼내 두 개의 반구를 맞붙여 둥근 볼을 만듭니다. 구워 다진 헤이즐넛 위에 굴려가며 표면에 꼼꼼히 묻힌 뒤, 각 볼에 이쑤시개를 꽂아 냉장실이나 냉동실에 차갑게 보관합니다.

반구형 실리콘 몰드가 없다면 차갑게 굳힌 가나슈 1큰술을 떠서 손바닥에 살짝 펴줍니다. 중앙에 통 헤이즐넛을 얹고 가나슈로 둥글게 감싸 볼을 빚습니다. 각 볼에 이쑤시개를 꽂은 후 냉장실이나 냉동실에 보관합니다.

이쑤시개 끝을 잡고 차가운 초콜릿 볼을 헤이즐넛 초콜릿 코팅에 푹 담가줍니다. 여분의 초콜릿이 흘러내리도록 몇 초간 들고 있다가 냉장실에 넣어 굳힙니다.

초콜릿을 8.5 x 8.5cm 크기의 금색 또는 은색 호일로 감싼 뒤, 작은 미니 유산지 컵(초콜릿 전용 컵)에 담아 완성합니다.