오븐을 180°C로 예열합니다. 큰 파운드케이크 틀 1개 또는 작은 틀 2개에 기름을 얇게 바르고 유산지를 깔아 둡니다.

양귀비씨와 설탕을 제외한 모든 가루 재료를 체 쳐서 볼에 담은 뒤, 거품기로 골고루 섞어줍니다.

다른 볼에 달걀, 두유, 두유 요거트, 사워크림을 넣고 멍울 없이 부드럽게 섞어줍니다. 레몬즙과 녹인 비건 버터를 넣고 잘 어우러질 때까지 저어준 뒤, 가루 재료에 붓고 거품기나 핸드믹서로 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞어줍니다.

준비한 틀에 반죽을 붓고, 케이크 중앙을 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않을 때까지 구워줍니다. (굽는 시간: 작은 틀 30~35분, 큰 틀 50~60분)

식힘망에 올려 20분간 식힙니다. 꼬치나 포크를 이용해 갓 구워낸 레몬 케이크 윗면에 골고루 구멍을 뚫어줍니다.

케이크 위에 준비한 레몬 시럽을 5~6큰술 골고루 끼얹어줍니다. 냉장고에 넣어 최소 1시간(하룻밤 숙성하면 더욱 좋습니다) 동안 시럽이 속까지 촉촉하게 배어들도록 둡니다.

시럽이 촉촉하게 밴 케이크 겉면에 따뜻한 투명 과일 나파주(광택제)를 붓으로 얇게 발라줍니다. 그 위에 유기농 레몬 제스트를 갈아 올려 완성합니다.

작은 냄비에 레몬즙, 설탕, 물을 넣고 섞어줍니다. 중불에 올려 가끔 저어가며 설탕이 완전히 녹을 때까지 살짝 끓입니다.

약 1~2분간 끓인 뒤 불에서 내리고, 완전히 식힌 후 케이크에 사용합니다.