글루텐프리 파트 수크레 레시피의 설명을 따라 반죽을 준비합니다.

차가운 반죽을 유산지 두 장 사이에 놓고 밀대로 약 2mm 두께가 되도록 밉니다.

원형 커터로 반죽을 찍어낸 뒤, 뒤집어 놓은 미니 머핀 틀 위에 반죽 디스크를 올립니다.

뒤집어 놓은 미니 타르트 틀 위에 자른 반죽을 올려 가볍게 누른 후 냉동실에 10분간 넣어둡니다.

175°C로 예열한 오븐에서 노릇해질 때까지 12~15분간 굽습니다.

볼에 레몬즙, 레몬 제스트, 옥수수전분, 달걀, 설탕을 넣고 섞습니다. 중탕으로 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 익힌 후 불에서 내립니다.

차가운 비건 버터를 넣고 핸드블렌더나 거품기로 부드러운 크림 상태가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

구워둔 타르트지에 레몬 커드를 가득 채우고 냉장고에 넣어 굳힙니다.

작은 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이는 동안, 핸드믹서나 스탠드믹서로 달걀흰자를 가볍게 휘핑합니다.

설탕시럽이 120°C에 도달하면 불에서 내린 뒤, 휘핑 중인 달걀흰자에 가늘고 일정하게 천천히 부어줍니다.

믹서를 고속으로 올려 머랭이 단단하고 윤기가 나며 완전히 식을 때까지 계속 휘핑합니다. 완성 후 즉시 사용합니다.

레몬 커드를 채운 타르트지 위에 머랭을 짜 올립니다. 토치로 머랭 겉면을 노릇하게 그을려 줍니다. 토치가 없다면 이 단계는 생략해도 좋습니다.